香蕉朱古力聖誕木頭麵包

Name: 香蕉朱古力聖誕木頭麵包
Yield: 5-6人
Ingredients: 6g 白神山天然酵母G; 300g 高筋麵粉; 6g 鹽; 36g 糖; 10g 脫脂奶粉; 195g 蛋1隻 + 水; 36g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 6g + 水 9g 無糖朱古力粉; 40g 香蕉粒粒JAM; 適量 杏仁片; 適量 防潮糖霜

2014 年 12 月 19 日發佈列印

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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母G 6g
- 高筋麵粉 300g
- 鹽 6g
- 糖 36g
- 脫脂奶粉 10g
- 蛋1隻 + 水 195g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 36g
- 無糖朱古力粉 6g + 水 9g
- 香蕉粒粒JAM 40g
- 杏仁片適量
- 防潮糖霜適量

1朱古力粉加入水, 拌勻備用。
2首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-6材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完成攪拌的時候, 把麵團拿出, 麵團重584g, 分成兩份, 一份299g, 一份285g。把285一份放回焗盤中, 加入朱古力粉液, 重新開始麵團模式, 約4-5分鐘待麵團拌勻成啡色即可停機拿出麵團。把兩份麵團滾圓, 放入水波爐35度進行第一次發酵90分鐘。
3完成後將麵團輕輕按壓排出空氣, 將兩個麵團各分割成6份, 每份約49g, 醒麵15分鐘。
4將原味及朱古力麵團分別輕輕按壓排出空氣, 擀成16X8cm的長方形。在原味麵團上放香蕉粒粒JAM, 再放上朱古力麵團, 並排出中間的空氣。
5由較遠一方向自己方向捲, 按實收口。再把麵團碌長一點. 長度跟模具相若即可。
6把麵團放回熱狗模, 放入水波爐35度第二次發酵約45分鐘。
7在麵團上噴少許水, 放杏仁片。
8200度預熱焗爐, 190度焗18分鐘。
9麵包放涼後, 切去麵包頭尾各1cm, 灑上防潮糖霜。