香蕉朱古力聖誕木頭麵包
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1朱古力粉加入水, 拌勻備用。
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2首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-6材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完成攪拌的時候, 把麵團拿出, 麵團重584g, 分成兩份, 一份299g, 一份285g。把285一份放回焗盤中, 加入朱古力粉液, 重新開始麵團模式, 約4-5分鐘待麵團拌勻成啡色即可停機拿出麵團。把兩份麵團滾圓, 放入水波爐35度進行第一次發酵90分鐘。 -
3完成後將麵團輕輕按壓排出空氣, 將兩個麵團各分割成6份, 每份約49g, 醒麵15分鐘。 -
4將原味及朱古力麵團分別輕輕按壓排出空氣, 擀成16X8cm的長方形。在原味麵團上放香蕉粒粒JAM, 再放上朱古力麵團, 並排出中間的空氣。 -
5由較遠一方向自己方向捲, 按實收口。再把麵團碌長一點. 長度跟模具相若即可。 -
6把麵團放回熱狗模, 放入水波爐35度第二次發酵約45分鐘。 -
7在麵團上噴少許水, 放杏仁片。 -
8200度預熱焗爐, 190度焗18分鐘。
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9麵包放涼後, 切去麵包頭尾各1cm, 灑上防潮糖霜。
TIPS
*如使用乾酵母, 份量是3g*
*如使用白神酵母, 份量是6g+20ml暖水, 其餘水份減少20ml*
*如果沒有香蕉粒粒jam, 將香蕉壓爛再塗一層在麵團中間都ok*
*如使用白神酵母, 份量是6g+20ml暖水, 其餘水份減少20ml*
*如果沒有香蕉粒粒jam, 將香蕉壓爛再塗一層在麵團中間都ok*
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