[Staub cook] 枝竹排骨豆腐煲 2014 年 12 月 14 日發佈 卷一廚房 列印 1 16 8330 請稍等. 請稍等. 枝竹是腐竹的一種，把豆漿煮滾，待豆漿面層凝結成薄膜，以竹枝挑起，最先挑起的一層皮通常會掛起成條狀，之後平放曬乾，稱為枝竹，口感最滑。 食材 （1-2人） 1小時內 食材 枝竹 6條 排骨 2條 硬豆腐 1磚 蔥段 4條 薑 2片 清湯 1杯 蠔油 4湯匙 1枝竹浸軟後每條一分為二 2排骨冲水吸乾水份之後, 切塊, 用少量鹽,糖, 胡椒, 粟粉另加紹興酒 2茶匙醃 (鮮排骨醃半小時; 急凍排骨粒醃兩小時以上或放雪櫃過夜) 3熱鍋少油下薑片, 蔥段, 排骨下鍋略炒. 4清湯, 蠔油倒入鍋裡, 放入枝竹上蓋細火炆20分鐘, 熄火焗10分鐘 5把硬豆腐放入鍋裡, 上蓋細火炆20分鐘. 完成 用心製造,必有進步
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