家鄉菜頭丸【安田有機專門店】
2014 年 12 月 10 日發佈
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大家有食過呢款菜頭丸（蘿蔔丸）嗎？好回味！
這是潮汕地區一種傳統的小吃，其實就是“蘿蔔丸”！也是很久以前，逢年過節才可以吃得上“菜頭丸”。這次選用了【安田有機店】的白蘿蔔，它具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效！
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 【自家製菜頭丸配料】
- 安田有機白蘿蔔 半條約592克
- 番薯粉 65克
- 粗鹽 1茶匙
- 花生米 適量
- 【炒菜頭丸配料】
- 蒜仔 1條
- 香芹 1棵
- 蝦皮 適量
- 幼鹽 少許
- 萬字醬油 1湯匙
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1
準備安田有機白蘿蔔，取半條，刨皮洗淨
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2
將蘿蔔磨絲
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3
於蘿蔔絲中加入1茶匙粗鹽拌勻，醃15分鐘；花生米洗淨，浸水15分鐘；
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4
將醃好的蘿蔔絲中的水用手榨乾，蘿蔔絲此時淨重260克，慢慢加入蕃薯粉撈勻至無粉粒【蘿蔔絲和番薯粉的比例為4：1】
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5
取適量混合好的蘿蔔絲於手中，加入2粒花生，用手掌心按壓成圓形，
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6
將按壓好的蘿蔔丸放在鋪了保鮮紙的蒸碟上，直至按壓完，此份量可以整16粒菜頭丸；鍋加入水煲滾，將蒸碟放入鍋隔水大火蒸10分鐘
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7
蒸好的菜頭丸好晶瑩
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8
準備好炒的配料；將蒜仔去頭尾，洗淨，用刀啪一下蒜白，再全部切幼；香芹去頭去粗葉，洗淨切幼
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9
鍋洗淨燒熱，加入適量油，倒入蘿蔔丸略煎，倒入1湯匙醬油炒紙上色，盛碟備用
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10
白瓁，加入蝦皮烘香，盛起
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11
鍋洗淨，倒入油，加入蒜仔炒香，倒入香芹炒勻，加入少許幼鹽調味
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12
倒入上色的菜頭丸，炒勻
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13
最後倒入烘香的蝦皮炒勻即可上碟
