天婦羅漿的做法

2014 年 12 月 10 日發佈列印

天婦羅漿的做法

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自調日本料理天婦羅漿，教你如何才能做出脆脆的口感！

食材（1-2人） 15分鐘內

- 食材
- 麵粉(低) Flour 80g
- 蘇打粉 Baking soda 1小匙
- 雞蛋 Egg 1個
- 冰水 Iced water 100ml
- Vodka 50ml
- 大蝦 15-20只

1This is vodka.也可以用麥做的蒸留酒，啤酒，20度左右. 沒有那麼強的味道利用它的酒精揮発性，炸以後變更脆!!
2篩麵粉和蘇打粉撈勻待用。
3準備冰水，加vodka進去，加雞蛋, 攪拌. 確認雞蛋和水混合。
4雞蛋水一邊加入粉類一邊用筷子攪一下。[不要攪拌太多!! 攪拌太多會生產很多麵筋], 攪拌到還有一粒一粒的樣子就好了
5蝦子去殼, 內臟後, 尾巴切開，沒有切開直接炸, 它會爆油!!
62,3次斜切, 切斷肚子裡面的筋，切到中間就好了. 切太深炸時候會斷掉!! 切筋, 預防加熱時候捲起來
7炸油(175度)，蝦沾上天婦羅漿拿去炸，一次炸一點東西. 一次放太多很難控制溫度. 保持175度!!溫度怎麼查? 加一點天婦羅漿沈到油鍋中間後開始浮起來表示適溫(175度)

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