榴莲芝士蛋糕

Name: 榴莲芝士蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 80g 奶油奶酪（cream cheese）; 65g 動物性鮮奶油（whipping cream）; 90g 榴莲泥; 2粒 蛋黄; 40g 低筋麵粉(cake flour); 10g 玉米澱粉（corn starch); 2粒 蛋白; 40g 幼糖(細砂糖); 1/4 茶匙 醋

2014 年 12 月 02 日發佈列印

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两粒蛋的榴莲芝士蛋糕，齿甲留香的芝士蛋糕^O^喜欢榴莲的一定觉得好好吃

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 奶油奶酪（cream cheese） 80g
- 動物性鮮奶油（whipping cream） 65g
- 榴莲泥 90g
- 蛋黄 2粒
- 低筋麵粉(cake flour) 40g
- 玉米澱粉（corn starch) 10g
- 蛋白 2粒
- 幼糖(細砂糖) 40g
- 醋 1/4 茶匙

1榴莲肉過篩成榴莲泥（90g）
2把乳酪、動物性鮮奶油隔水煮溶至滑
3加入榴莲泥拌勻
4再加入蛋黃快速拌勻
5（粉料要过篩）再加入粉料用手動打蛋器攪拌成細滑無顆粒狀才取出
6蛋白加醋后，將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，加入所有的白糖漸漸加速至高速攪打. 3) 蛋白加醋后，將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，加入所有的白糖漸漸加速至高速攪打.，打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微彎曲也可以）。此時將烤箱打開，150度預熱
7將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻
8然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻
9将蛋糕模包好锡纸再加一个耐热的碗蝶(防入水)放入装有水的烤盘中，6inch蛋糕模要抹了一層薄薄油，水浴法150度烤60分鐘，根據自家烤箱酌情調整溫度或時間，沒烤透的話會回縮的，請一定要多試幾次找到烤透的溫度和時間
10蛋糕組織細膩，口感鬆軟。，蛋糕放進冰箱後吃更佳^_^
11Tips: 1、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则表面容易开裂，我用活底的模所以包了锡纸再加碗碟防止底部进水。 2、轻乳酪蛋糕切的时候将小刀稍微加热一下就能切出整齐漂亮的切面了。 3、轻乳酪蛋糕烤好放凉直接食用很软嫩但冷藏4小时以后再食用口感更好。