鹽焗胡椒花雕蝦
2014 年 11 月 25 日發佈
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鹽焗是一種方便又簡單的烹調方法，直接用粗鹽將食物包裹在內焗烤至熟，整個過程不需要加水。鹽既是調味料，同時又是良好的傳導熱量的載體，可以讓食材最大程度的受熱均勻，從而保持食材的質感和鮮味，也就是把食物的香氣鎖住，而且保溫效果也非常好，很短時間就能將食材煮熟。
用鹽來焗蝦，做出來的蝦子外殼紅亮，原汁原味的鮮香，蝦肉也非常爽脆彈牙。
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 鮮蝦 500g
- 粗海鹽 1.5kg
- 黑胡椒粒 2大匙
- 白胡椒粒 1大匙
- 醃料：薑絲 4片
- 蔥段 適量
- 花雕酒 半杯
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1
鮮蝦洗淨，剪去蝦鬚，抹亁水分後加入所有醃料醃10分鐘。（花雕酒可隨個人喜歡加入，加了味道會更香，酒味也不會很重。）
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2
黑、白胡椒粒用刀稍微拍碎。
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3
鍋中倒入粗鹽和胡椒碎，開中火慢慢炒至聽到鍋內鹽發出＂嗞嗞＂聲響，大約7分熱。
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4
然後放入醃好的蝦子，用木勺盡量將蝦埋入鹽中。
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5
再放上醃過的薑絲和蔥段。
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6
蓋上鍋蓋，中火焗煮6-7分鐘後打開蓋，翻炒一下，看到蝦開始變為橙紅色即是差不多熟透，可熄火，加蓋再燜焗2分鐘即可。不要燜焗太久，否則蝦肉會太乾。
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7
把蝦取出去掉表面的粗鹽，即可食用。
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8
用過的粗鹽不要浪費掉去，把表面的蔥和薑去掉，放涼後用瓶子密封保存，下次可以重複使用。如果鹽還有點濕可再開火炒乾，放涼後再密封。我再重複使用來焗鵪春蛋或番薯。焗出來的番薯，完全沒有咸味，反而突出了番薯的香甜，又甜又軟糯。
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