福建家鄉豬肉卷
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1豬肉洗淨後切粒剁碎
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2馬蹄去皮,(去皮後必須要浸在水中,否則馬蹄會變黃)
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3馬蹄用食物袋裝起,用菜刀拍碎
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4預備好所有材料:洋蔥切碎,蔥切粒,將所有材料加入調味料拌勻(因為洋蔥與馬蹄有大細關係,會影響鬆散效果,麵粉是因應拌勻後如感覺不能杰身,可加多少許麵粉)
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5腐皮一張先對摺剪開成二張
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6再將一邊腐皮剪成三張,兩邊合共六張
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7蒸盤掃油(或用長椰菜墊底)
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8將豬肉分成六份,將一塊腐皮用手抹水搽濕腐皮,(必須係包時才整濕,否則腐皮會爛)放入一份豬肉於腐皮上卷起成長方型
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9用鑊放上蒸架,水滾後平均舖上豬肉卷放上菜上,中大火蒸45分鐘,灘凍後放入雪櫃雪至硬身
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10將豬肉卷切開一片片厚片
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11用平底鑊加油煎香
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12或用光波爐就預熱200c,高架,入爐前豬肉搽油,每邊波5-6分鐘即可
TIPS
1-個人認為用光波爐較為方便快捷!
2-豬肉撻至起膠更佳
2-豬肉撻至起膠更佳
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