自制午餐肉
食材
（7-8人）
1小時內
食材
- 肉碎 350g
- 蛋白 60g
- 粟粉 15g
- 低筋面粉 15g
- 清水 1汤匙
- 调味料
- 生抽 2汤匙
- 糖 1茶匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 红麴粉(我没放) 1茶匙
- 薑汁 1汤匙
- 麻油 2茶匙
- 白胡椒粉 少许
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1
肉碎加入調味料，生抽、白砂糖、五香粉、紅麴粉、薑汁、麻油、白胡椒粉，蚝油、拌勻，讓肉醬充份入味
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2
加入一半的蛋白，蛋白和肉醬出現分離現象是正常的，所以稍為拌勻即可，加入粟粉，攪拌，材料便會自然融合，再加入餘下的蛋白，稍為攪拌，加入麵粉，最後加入一湯匙水，攪拌約 1 分鐘，肉醬會愈攪愈有黏性，攪拌好的肉醬不會黏在碗邊，很容易用刮刀推成一糰
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3
用少許油塗勻蒸肉醬的器皿，可以用玻璃密封盒，如果不放心用膠蓋蒸，可用金屬的飯盒或吐司模具
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4
將肉醬分三次倒入器皿內，每次用刮力壓實，盡量把空氣壓出來。加蓋，一定要加蓋蒸，否則蒸熟時肉質會膨脹導致肉質鬆散，隔水蒸四十分鐘，蒸的時間視乎容器的大小和厚度。
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5
蒸熟後倒出，放涼才切片，可直接吃，或煎香。存放於雪櫃，保質期約 3 ~ 4 天
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6
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