【韓。味。道】XO醬泡菜牛鬆黃金炒飯
2014 年 11 月 01 日發佈 JanJankitchen
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牛鬆炒飯通常都會加入點生菜，生菜的水分令炒飯吃起來不那麼乾。今次用XO醬來炒，為配合泡菜的辣，但泡菜濕潤之餘還有點酸，正可以使飯吃起來不會只有辣味，味道十分似生炒糯米飯。如果略嫌糯米難消化，這個可能更適合你。
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1準備好材料。
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2熱油爆炒牛肉及蝦米，炒至蝦米香氣四溢，撈起備用。
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3同鑊下少許油，放入飯炒開，下蛋液於飯上，慢慢炒至飯粒粒上色。初時會覺得好濕，不停炒住，炒到飯粒變輕，即可撥開一邊飯，爆香XO醬，再炒勻。
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4下其他材料，豆粒、蔥、牛肉蝦米回鑊炒勻，此時下鹽、糖調味，於鑊邊下豉油炒勻，試味，最後下泡菜炒勻即可。我用法邊豆，比較易熟。
TIPS
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其實不一定要用隔夜飯的，即煮即炒都無問題，只要煮飯不要煮得濕，乾身一點已可以，而且新鮮點，隔夜飯我自己就覺得吃起來好硬同乾。
其實不一定要用隔夜飯的，即煮即炒都無問題，只要煮飯不要煮得濕，乾身一點已可以，而且新鮮點，隔夜飯我自己就覺得吃起來好硬同乾。
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