紅燒茄子（少油版）

茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）

把整菜用的鹽撒拌茄子，醃製20分鐘，中間攪拌兩次；

茄子殺出很多水後，瀝乾撈出，擠一下水分；

起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油），燒熱後下入醃好的茄條翻炒；

至茄子整個變軟變透明後盛出；

另起油鍋（用整菜一半油），油熱後，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或魚丁可在這步前添加）；

待蒜末變至金黃，下入茄條翻炒；烹入料酒，生抽、陳醋和少量糖，翻炒幾下（喜歡茄子軟爛口感的可以少量添加水或高湯稍微燉一下）；

倒入芡汁，翻炒，湯汁變至粘稠撒上味精、蔥花即可出鍋。

醃製以後的茄子，因為去除了很多水分，入油鍋以後，特別明顯的是它不再急著去吸附油脂，只會在高溫下乖乖地慢慢變軟。但要注意鍋燒熱後，再下油，油再熱後，再下醃好的茄條。