【韓。味。道】自家製泡菜
食材
(5-6人)
1小時以上
食材
- 大白菜 1200克
- 白蘿蔔、紅蘿蔔 各1條
- 韭菜 適量
- 姜 1大塊
- 蒜頭 1粒
- 干蔥頭 3粒
- 粗鹽 適量
- 韓國辣椒醬 4湯匙
- 韓國面鼓醬 3湯匙
- 咸蝦醬 1湯匙
- 魚露 3湯匙
- 凍開水 1.5升
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準備好材料
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A.大白菜切除頭部,我選擇一片片整泡菜,清洗干凈,瀝干水 ,用粗鹽洒落大白菜葉同梗,保證每片都粘到粗鹽,腌2個鍾至出水同軟身,(間中要反反,令每块葉都腌到)用凍開水浸一下大白菜,拎出扎干水,备用!
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B.腌大白菜期間,白蘿蔔和紅蘿蔔刨皮洗干凈,切幼條,加兩湯匙粗鹽腌15分鐘,煮係用凍開水浸一下,瀝水,备用!
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C. 姜、蒜頭、干蔥頭处理干凈後,用攪拌器攪成蓉 !
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5
D.戴上一次性手套將白蘿蔔條同紅蘿蔔條倒入干凈的盆中,加入辣椒醬同面豉醬撈勻;倒入姜蓉蒜頭蓉干蔥頭蓉撈均勻,再加入咸蝦醬和魚露攪拌均勻,倒入大白菜撈勻最後加入韭菜段撈勻!
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6
E.拎個保鮮袋鋪在碟上,然後將白菜葉一片片平鋪在保鮮袋上,鋪完擠出保鮮袋的空氣令白菜葉都接觸到腌料,扎實袋,放入可密封的保鮮盒中!放置室溫1日,然後擺入雪櫃慢慢發酵4-5日!
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4-5天後拎出來可以直接食,或者炒五花肉同整泡菜鍋都得!