【入廚小知識 】高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉究竟有咩分別？今次教你烘焙麵粉小知識 ！

很多新手在入廚時都曾經遇過這個問題，就是看到食譜上寫著「低筋麵粉」、「中筋麵粉」、「高筋麵粉」、「無筋麵粉」、「特高筋麵粉」，然後傻傻分不清。今天就讓小編解釋一下它們有什麼分別啦！

無筋麵粉（Wheat Flour）的蛋白質含量最低，大約只有2 %。筋性比低筋麵粉還要低，通常是用來製作健康食品。還有，無筋麵粉可用作製造蝦餃、粉果、腸粉的皮。

低筋麵粉（Cake Flour）的蛋白質含量較低，大約只有6.5 – 9.5%。筋性亦比較低，多數用來製作甜點，蛋糕、餅乾、鬆餅和中式糕點之類的。如果在食譜上看到沒有標明是什麼麵粉，而製作的又不是屬高筋性的麵包，那多數都是指低筋麵粉。

中筋麵粉（Plain Flour）的蛋白質含量約9 – 12%。筋性則介乎低筋麵粉和高筋麵粉之間。由於筋度適中，所以可用作製作很多不同類型的食物。而中式麵食、餃子皮、饅頭、燒餅等都可用中筋麵粉製作。（小編教室：中筋麵粉也可自行製作，只要將相同份量的低筋麵粉和高筋麵粉混合就可以啦！）

 

高筋麵粉（Bread Flour）的蛋白質含量是偏高，大約是12.5-13%。由英文名可看出它是用來製作麵包，亦可用來做Pizza皮。當水加進麵粉後，它的韌性、黏度和延伸性都比中筋和低筋麵粉高，所以製成品都會比較有彈性，有口感。

 

特高筋麵粉（High Gluten Flour）的蛋白質含量是最高，超過13.5%。它的特性是筋度強和黏度大，適合用來製作油條之類比較高韌性、咬勁十足的食物。

自發粉（Self-Raising Flour）是以中筋麵粉為原料，再添加膨脹劑（泡打粉Baking Powder）而成，因為膨脹劑能產生氣體，只要加水就可以用來製作不同的鬆化食品，如馬拉糕、班戟等等。