【入廚小知識 】高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉究竟有咩分別?今次教你烘焙麵粉小知識 !
健康小提示 於 2 年前
很多新手在入廚時都曾經遇過這個問題,就是看到食譜上寫著「低筋麵粉」、「中筋麵粉」、「高筋麵粉」、「無筋麵粉」、「特高筋麵粉」,然後傻傻分不清。今天就讓小編解釋一下它們有什麼分別啦!
無筋麵粉(Wheat Flour)的蛋白質含量最低,大約只有2 %。筋性比低筋麵粉還要低,通常是用來製作健康食品。還有,無筋麵粉可用作製造蝦餃、粉果、腸粉的皮。
![蝦餃](https://img.cook1cook.com/upload/page/202211/4637c8a43391b5.jpg)
低筋麵粉(Cake Flour)的蛋白質含量較低,大約只有6.5 – 9.5%。筋性亦比較低,多數用來製作甜點,蛋糕、餅乾、鬆餅和中式糕點之類的。如果在食譜上看到沒有標明是什麼麵粉,而製作的又不是屬高筋性的麵包,那多數都是指低筋麵粉。
![蛋糕](https://img.cook1cook.com/upload/page/202211/6637c8a4379625.jpg)
中筋麵粉(Plain Flour)的蛋白質含量約9 – 12%。筋性則介乎低筋麵粉和高筋麵粉之間。由於筋度適中,所以可用作製作很多不同類型的食物。而中式麵食、餃子皮、饅頭、燒餅等都可用中筋麵粉製作。(小編教室:中筋麵粉也可自行製作,只要將相同份量的低筋麵粉和高筋麵粉混合就可以啦!)
![餃子](https://img.cook1cook.com/upload/page/202211/6637c8a43a804b.jpg)
高筋麵粉(Bread Flour)的蛋白質含量是偏高,大約是12.5-13%。由英文名可看出它是用來製作麵包,亦可用來做Pizza皮。當水加進麵粉後,它的韌性、黏度和延伸性都比中筋和低筋麵粉高,所以製成品都會比較有彈性,有口感。
![麵包](https://img.cook1cook.com/upload/page/202211/1637c8a4504d69.jpg)
特高筋麵粉(High Gluten Flour)的蛋白質含量是最高,超過13.5%。它的特性是筋度強和黏度大,適合用來製作油條之類比較高韌性、咬勁十足的食物。
![油條](https://img.cook1cook.com/upload/page/202211/9637c8a454258f.jpg)
自發粉(Self-Raising Flour)是以中筋麵粉為原料,再添加膨脹劑(泡打粉Baking Powder)而成,因為膨脹劑能產生氣體,只要加水就可以用來製作不同的鬆化食品,如馬拉糕、班戟等等。
![油條波](https://img.cook1cook.com/upload/page/202211/5637c8a4687fb8.jpg)