酸甜開胃,簡單治愈,6款惹味梅子食譜!
Cook1Cook 於 4 年前
泡了一年的梅子酒,終於可以派上用場了,酒喝完了,但梅子還在,軟爛綿糯的口感,鹹酸甜的梅汁,腦海裡,嘴巴裡,全部都自動轉換成兩個詞,下飯,解饞。
推介1道,小編愛吃的梅子炆鴨,酸中帶甜,入口肉滑酥軟。
食材:乳鴨 900g、生抽 20ml、薑 20g、酸梅 60g(約4粒)、磨豉醬 60g、冰片糖 1塊、紹酒 8ml、清水 600ml、澱粉 3g
做法:1、鴨子洗淨後,放開水中灼燙1-2分鐘後瀝幹水分
2、用生抽抹勻鴨身醃1小時,冰片糖切碎,薑切片,酸梅搗爛
3、將冰片糖、酸梅醬和磨豉醬拌勻,用勺子將醬料填入鴨肚裡,用牙籤封口
4、熱鍋下油,下薑片爆香一下,放鴨子中小火煎至微黃色
5、倒入紹酒和清水,再加入之前醃鴨子的生抽,大火燒開轉小火煮1個小時,煮好的鴨子,抽走牙籤
6、將鴨肚內的醬料勺出,醬汁和鍋裡的湯汁拌勻,用澱粉和水調勻的水澱粉勾芡,將煮稠的湯汁均勻淋於鴨子上面即可.
疫情期間,因要減少外出,所以出街買餸次數亦盡量減少,冰櫃自然儲多了急凍肉,以備不時之需。今次用上急凍豬腩肉配上西梅乾作料理,西梅乾除了當零食吃外,也可以用來入饌的,酸香甜的西梅乾令豬腩肉更滋味,用來伴飯一流。
原本諗住用我家糧倉既鴨胸來做西煮料理,但又想用咗樽之前買落既酸梅麵豉醬,於是改做了梅子炆鴨胸,反正2-3人家庭要消滅一隻鴨實在太有難度,用鴨胸啖啖肉更加好,效果極佳,薄切的鴨胸肉,蘸在梅子汁內,酸酸甜甜好開胃。
天氣悶熱,將氣炸骨加上自製話梅醬,味道酸酸甜甜夠曬醒胃。
屋企浸了梅酒除飲用外,不妨試吓用來煮餸; 煮過後酒精雖然蒸發了,但梅的香味滲入雞翼的肉內,梅子味與醬油湊成濃稠開胃的雞翼汁,伴飯一絕!
新年時在好姊妹左髀家有幸品嚐,揚pa很喜歡,於是揚ma跟著做,食譜參考自左髀入廚樂。
鹹中帶酸,酸中帶甜的惹味開胃家常菜。揚ma用上自家甜酸子薑更滋味。
「冬大過年」快到了,有說「冬至大如年」家家戶戶都會吃湯圓,象徵「團圓」或準備一些有意頭的菜式,一家人圍著吃飯,共享天倫。
趁著冬至弄一㷛「話梅燜豬手」,比喻為「橫財就手」。豬手含豐富膠質,極具養顏功效,加入話梅,酸酸地更可去肥膩之感,大家不妨一試。
—by 小編 黃小婉