酸甜開胃，簡單治愈，６款惹味梅子食譜！

泡了一年的梅子酒，終於可以派上用場了，酒喝完了，但梅子還在，軟爛綿糯的口感，鹹酸甜的梅汁，腦海裡，嘴巴裡，全部都自動轉換成兩個詞，下飯，解饞。

推介１道，小編愛吃的梅子炆鴨，酸中帶甜，入口肉滑酥軟。
食材：乳鴨 900g、生抽 20ml、薑 20g、酸梅 60g（約4粒）、磨豉醬 60g、冰片糖 1塊、紹酒 8ml、清水 600ml、澱粉 3g

做法：１、鴨子洗淨後，放開水中灼燙1-2分鐘後瀝幹水分
2、用生抽抹勻鴨身醃1小時，冰片糖切碎，薑切片，酸梅搗爛
３、將冰片糖、酸梅醬和磨豉醬拌勻，用勺子將醬料填入鴨肚裡，用牙籤封口
４、熱鍋下油，下薑片爆香一下，放鴨子中小火煎至微黃色
５、倒入紹酒和清水，再加入之前醃鴨子的生抽，大火燒開轉小火煮1個小時，煮好的鴨子，抽走牙籤
６、將鴨肚內的醬料勺出，醬汁和鍋裡的湯汁拌勻，用澱粉和水調勻的水澱粉勾芡，將煮稠的湯汁均勻淋於鴨子上面即可.

疫情期間，因要減少外出，所以出街買餸次數亦盡量減少，冰櫃自然儲多了急凍肉，以備不時之需。今次用上急凍豬腩肉配上西梅乾作料理，西梅乾除了當零食吃外，也可以用來入饌的，酸香甜的西梅乾令豬腩肉更滋味，用來伴飯一流。 

原本諗住用我家糧倉既鴨胸來做西煮料理，但又想用咗樽之前買落既酸梅麵豉醬，於是改做了梅子炆鴨胸，反正2-3人家庭要消滅一隻鴨實在太有難度，用鴨胸啖啖肉更加好，效果極佳，薄切的鴨胸肉，蘸在梅子汁內，酸酸甜甜好開胃。






天氣悶熱，將氣炸骨加上自製話梅醬，味道酸酸甜甜夠曬醒胃。

屋企浸了梅酒除飲用外，不妨試吓用來煮餸； 煮過後酒精雖然蒸發了，但梅的香味滲入雞翼的肉內，梅子味與醬油湊成濃稠開胃的雞翼汁，伴飯一絕！ 





新年時在好姊妹左髀家有幸品嚐，揚pa很喜歡，於是揚ma跟著做，食譜參考自左髀入廚樂。 
鹹中帶酸，酸中帶甜的惹味開胃家常菜。揚ma用上自家甜酸子薑更滋味。 

「冬大過年」快到了，有說「冬至大如年」家家戶戶都會吃湯圓，象徵「團圓」或準備一些有意頭的菜式，一家人圍著吃飯，共享天倫。
趁著冬至弄一㷛「話梅燜豬手」，比喻為「橫財就手」。豬手含豐富膠質，極具養顏功效，加入話梅，酸酸地更可去肥膩之感，大家不妨一試。



—by 小編 黃小婉