做不到梳乎厘soufflé？讓我們教你五個做梳乎厘soufflé零失敗的關鍵技巧

Cook1Cook 於 8 年前

相信各位也會在甜品店吃過梳乎厘soufflé吧？其實soufflé步驟很多，要第一次便成功機可能性很低。
但是否真的沒可能第一次便成功？不是！只要你學懂以下秘訣即可！

1. 為何已根據食譜中的時間烤，但是梳乎厘soufflé還是生的？
大部分的食譜都會以190-200度烤10-15mins，雖然度數和時間可能沒有多大的分別，但也決定了梳乎厘soufflé是過生還是過熟。因為每個牌子的焗爐也不同，建議烤焗前先以一個試焗一下。

2. 在容器內要加上糖及牛油
很多人會問白糖和黃糖有沒有關係，其實是沒有但，但一定要加糖！因為糖能夠幫助梳乎厘soufflé升起，而在烤的容器邊緣也要加上一圈糖，這樣可令梳乎厘soufflé更容易升高。而牛油作用就是不要令梳乎厘soufflé與容器邊緣黏上。

3. 為何梳乎厘soufflé沒有升起？
把蛋白拌入蛋漿時，千萬不要像攪面糊一樣畫圓圈攪拌，正常的做法是從底部往上拌勻，用輕力將蛋白拌入蛋漿即可，過度攪拌只會令蛋白起泡，那就發不起了

4. 梳乎厘soufflé是升起了，但為何沒有打直升起的？
在倒面糊後，要先用刮板將表面刮平，再用大姆指沿著容器邊緣劃一圈，升起的梳乎厘soufflé就會向上打直升起。

5. 為何梳乎厘soufflé裂開了？
裂開的原因有很多，通常是時間與溫度的問題，但也有可能是焗爐的熱風太強令梳乎厘soufflé變得太乾，使用水浴法，把水注入焗盤約1寸高再焗，便能避免梳乎厘soufflé裂開了。

其實梳乎厘soufflé有很多口味及做法，來看看我們推薦的10款梳乎厘soufflé食譜吧，你也可以的！

焦糖舒芙蕾

看食譜

膨脹得高高的柔軟布丁，鑲著一圈焦糖皇冠，幸好記得先在烤箱前拍下紀錄，一出爐就迅速消失得像場夢境一樣。

抹茶舒芙蕾

看食譜

法式甜点依然迷人~ 带着一丝丝的抹茶香气，口感吃起来蓬松，绵绵软软如热慕斯般，更是令人无法忘记~

柳橙舒芙蕾 Orange Soufflé

看食譜

以天然柳橙濃縮原汁、少許橙皮細末，濃濃的柳橙味隨著烤箱蒸騰四溢，柳橙舒芙蕾的口感是鬆軟綿密、入口即化的，並帶著濃郁的橙香。

「Soufflé」在法文的原意為「蓬鬆地脹起來（puffed up）」，是法國有名的甜點，親手烤出舒芙蕾，覺得這真是任性又尊貴的慰藉啊。從出爐到上桌，只要短短幾分鐘就會消下去，也難怪在餐廳一定是現點現作。

舒芙蕾其實所花時間很短　從備料開始、到最後清理用具等等，只要1.5小時就能上桌囉。（以下步驟有幫大家想了順序，才能把雞蛋與奶油拿出來回復室溫的30分鐘時間，充分利用。）

剛開始作舒芙蕾我失敗了好多次，這裡為大家整理了小秘方唷--
掌握關鍵三步驟，烤出漂亮的舒芙蕾(1)

巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé

看食譜

「Soufflé」在法文的原意為「蓬鬆地脹起來（puffed up）」，是法國有名的甜點，親手烤出舒芙蕾，覺得這真是任性又尊貴的慰藉啊。從出爐到上桌，只要短短幾分鐘就會消下去，也難怪在餐廳一定是現點現作。
舒芙蕾其實所花時間很短　從備料開始、到最後清理用具等等，只要1.5小時就能上桌囉。（以下步驟有幫大家想了順序，才能把雞蛋與奶油拿出來回復室溫的30分鐘時間，充分利用。）
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掌握關鍵三步驟，烤出漂亮的舒芙蕾(1)