最好吃的「麵條做法」大全！！學了以後才知道，「麵」可以那麼好吃！！

(圖片翻攝自光明網)

煮麵好像很簡單的樣子，加水加麵加料，開火搞定。這麼粗暴簡單的話，煮出來的麵也是很粗糙的，吃起來也是很無聊的，純粹為了填滿肚子而已。與其這樣，還不如吃個泡麵算了。一碗好麵，一定是包含很多心思在裡麵的。

下麵的12個煮麵技巧就足夠讓你仔細斟酌了。

1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛！

2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。

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3、煮切麵在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。

4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

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5、在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。

6、煮掛麵和干切麵的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切麵和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表麵形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。

7、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。

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8、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。

9、下麵的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把麵撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的麵放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

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10、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把麵放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水麵剛剛飄起水汽的時候，把麵下鍋就可以了。這樣煮出來的麵勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，麵也就熟了。

下麵獻上麵條的做法大全，各種麵應有盡有！！

蕃茄雞蛋麵

 

材料：麵條、蕃茄、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片

做法：

1)兩個蕃茄洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液裡加鹽，一塊老薑片切碎。

2)鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。

3)另放油，油熱爆香薑碎，將蕃茄倒入翻炒，待蕃茄出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌蕃茄味太酸的話，但是只加一點點）。

4)然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麵碗裡，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。

5)另起一鍋放水煮麵，麵好即盛入裝有蕃茄湯的麵碗，撒上香蔥。

茄子麵

 

材料：茄子1個、青椒1/2個、素肉20克、拉麵1束（約120克）

做法：

1)茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。

2)水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。

3)先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。

4)加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。

小貼士：

1)茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。

2)茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

打滷麵

 

材料：黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋

做法：

1)香菇木耳黃花泡發。

2)鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮。

3)淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

紅燒牛肉麵

 

材料：牛肉500克、麵條500克、小白菜250克、水10杯、蔥4根、薑2片、大蒜8粒、八角4粒、辣椒1根、醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙、麻油少許

做法：

1)牛肉洗淨切塊，汆燙去血水。

2)起油鍋，炒香蔥、薑、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3)水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

4)碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。

麻醬麵

 

材料：切麵150克、麻醬一大匙、蔥花一中匙、精鹽半小匙、味精半小匙、熟色拉油一中匙、沸水500克

做法：

1)取一湯碗，倒入沸水，將切麵投入，高火5分鐘。

2)將麵放入有調料的碗中拌和即可。

蝦仁丸子湯麵

 

材料：蕃茄一個、蝦仁4只、肉餡1勺、薑1片、蕎麥麵25克、鹽、澱粉

做法：

1)將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。

2)將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

3)在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

4)將蕎麥麵煮熟在碗中備用。

5)將蝦球、肉餡球、蕃茄塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。

6)將湯和菜料放入麵碗中即可。

本文引用自 光明網