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古法炮製|懷舊砵仔糕 Traditional steamed clay bowl rice pudding with red beans

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2023 年 08 月 04 日發佈

砵仔糕是一種傳統粵式糕點,有說始創於台山,現在已經成為香港懷舊小食之一。傳統的砵仔糕是用小瓦砵作模具,後來變成為瓷制的小碗(酒樓碗),現在為方便起見也可用玻璃碗甚至是金屬蛋糕模具。
不少砵仔糕食譜都會加入澄麵、木薯粉等不同粉類以加強口感,不過這個食譜則只用上粘米粉,是最傳統的做法。而增城片糖的蔗糖味特別香濃,非普通片糖可比。如果想做白色的砵仔糕,將糖悉數改用白糖即可。砵仔糕蒸好後斜放,則可以助排走倒汗水,令口感更佳,糕面亦不會因積水而破裂!