【清新健康食譜】三色椒薯蓉杯 Baked Mashed Potato in Bell Pepper

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三色椒即甜椒，因色彩鮮艷，價錢相宜，中西菜式都會以之入饌。這道菜將薯蓉釀入三色椒內，加上芝士，香口香甜又飽肚，作為假日的午餐是不錯的選擇。
三色椒即甜椒，又叫燈籠椒、菜椒、波椒，因通常取紅黃綠三色故俗稱三色椒，英文則稱作Traffic Light pepper，是辣椒的一個變種。已成熟的甜椒辣度不高，有豐富的維他命C，微量營養素、維他命K及矽，可以防治壞血病、牙齦出血、貧血，以及強化毛髮和指甲，如果吃不辣，甜椒也是不錯的替代品