【蚵仔麵線】

2014 年 09 月 19 日發佈 列印
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台灣的經典小吃，飽滿的鮮蚵配上麵線，吃完後肯定大滿足。

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 紅麵線 200g
  • 柴魚片 30g
  • 香菜 1株
  • 鮮蚵 適量
  • 高湯 1500cc
  • 地瓜粉 適量
  • 油蔥酥 適量
  • 柴魚醬油 1大匙
  • 二砂糖 1小匙
  • 胡椒粉 1小匙
  • 蒜泥 少許
  • 烏醋 少許
  • 辣油 少許
  • 1

    準備材料-1。

  • 2

    準備材料-2。

  • 3

    使用海鹽將鮮蚵先做【抓洗】，瀝乾後,裹上地瓜粉。

  • 4

    麵線先用水浸泡約10分鐘，去除鹹味,瀝乾併剪斷。

  • 5

    加入高湯,煮滾後,放入80%柴魚片,熄火,靜置2分鐘後將柴魚片撈除。

  • 6

    將鮮蚵使用熱水燙熟(約1~2分鐘)。

  • 7

    使用泠開水將煮好的鮮蚵浸泡備用。

  • 8

    柴魚高湯煮滾後放入麵線，再加入柴油醬油、油蔥酥、二砂糖、剩餘20%的柴魚片。繼續熬煮至麵線變軟,加入胡椒粉及地瓜粉水做勾芡。

  • 9

    裝碗後加入鮮蚵,蒜泥,辣油,烏醋,香菜，就是一碗香噴噴的【蚵仔麵線】。

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