海南鸡饭
2014 年 09 月 19 日發佈
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海南雞飯是一道雞肉配香飯的菜餚，起源於中國海南島的文昌市[1]。海南人會以文昌當地的白斬雞做法，配以雞油和浸雞水烹煮的米飯。20世紀初期，隨着移民潮，這個菜式傳至東南亞等地。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 三黄鸡 1只
- 大米 250克
- 大葱 1段
- 姜 1小块
- 八角 1个
- 花椒 2克
- 香茅 3 條 - 拍扁)
- 斑蘭葉 (3 塊)
调料
- 盐 2茶匙（10克）
- 料酒 1汤匙（15ml
- 鸡油 100克
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1
把三黄鸡洗净，去除内脏洗净,葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后，加入清水浸泡10分钟
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2
在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水，放入葱，姜，料酒，花椒和八角大火煮开后撇去浮沫，放入1茶匙半的盐，煮5分钟后，马上盖好锅盖，关掉火。
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3
将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接冲，直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷。
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4
炒锅开小火，将鸡油放入，慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后，把浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，然后放入姜片，用中小火慢慢炒出香味，关火备用
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5
把炖鸡的鸡汤,斑蘭葉 ,香茅倒入炒好的米饭中，然后用电饭煲蒸熟，蒸好后挑出葱片和姜片。 将鸡肉沥干水分，切成两半，再把鸡肉剁成小块儿。
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6
辣椒醬制作 柠檬1/3只 ,指天椒3根 ,葱頭仔1個，蒜4瓣，姜1小块 把葱頭仔，辣椒，姜分别切成末状，放入碗中，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，调入1/4茶匙盐，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，浇上一勺鸡汤辣椒醬就做好了。
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7
甜醬油制作 材料：老抽50克，水30克，冰糖20克 做法：先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮，一定要分先后。)
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8
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