麻辣紅燒牛腩✿Q彈秘技

2014 年 09 月 16 日發佈 列印
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加了偏辣口味辣豆瓣醬的紅燒牛腩，使用冰糖溫和了嗆辣味，卻又可以品嘗到些許的辣油與辣度口味~川燙過的牛腩，用冰涼冷水沖過，更加Q彈軟嫩~搭配過濾三次的高湯，可以直接當成牛肉湯麵的高湯或是冷凍保存當成備料也很棒呢~

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食材 （5-6人） 1小時以上

川燙

  • 水 蓋過牛肉
  • 酒 1大匙
  • 薑 2片

調味

  • 辣豆瓣醬 2大匙
  • 米酒 2大匙
  • 醬油 2大匙
  • 冰糖 1大匙
  • 水 500ml

辛香料

  • 蔥 2根
  • 薑 2片
  • 蒜 8瓣
  • 八角 3顆
  • 桂皮 2小根
  • 蔥花 適量

食材

  • 牛腩 600g
  • 洋蔥 1顆
  • 紅蘿蔔 1根
  • 1

    *川燙牛肉。加酒與薑，中小火20分。 *撈起以冰涼冷水沖過洗淨。

  • 2

    *煮好的牛肉湯可過濾2-3次，留著作高湯使用。

  • 3

    *備好辛香料，洋蔥切大塊，紅蘿蔔切滾刀塊。 *中小火爆炒蔥。薑。蒜。辣豆瓣醬。至香氣出。 *放入牛肉繼續拌炒道醬料沾至牛肉上。

  • 4

    *加入水，醬油，米酒，冰糖，桂皮，八角。 *煮滾後，中小火燉煮1 小時。開蓋，放入剛剛的牛肉高湯300ml。

  • 5

    *再放入紅蘿蔔，洋蔥蓋鍋續煮20-30分。熄火。再蓋鍋悶20分。

  • 6

    *撈出辛香料~ *若覺得過油，可直接撈起油脂，或是冷藏後將油脂刮起即可~ *撈出辛香料~

  • 7

    *加入一開始的牛肉清湯變成牛肉湯麵~

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