【自製烏豆沙】 2014 年 08 月 27 日發佈 Amyの私人廚房 列印 1 3 3905 請稍等. 請稍等. 好吃的烏豆沙內餡適合各式中西料理點心,細緻香甜的口感可說是餡料之王。自己做烏豆沙並不難,可以調整甜度及油脂用量,可以吃的更安心因為絕無任何添加物。 食材 紅豆 500g 玄米油或其他油 100cc 砂糖 300g 麥芽糖 100g 大濾網 一支 豆漿過濾布套 一個 清水 適量 1準備材料。 2紅豆先泡水一晚或6-8小時。 3用清水將泡好的紅豆(水量蓋過紅豆表面即可)煮到熟即可。 4已煮熟的紅豆。 5用果汁機或食物攪拌器將煮好的紅豆打成泥狀。 (洗出紅豆沙的方式):準備一個大容器,將紅豆泥放在大濾網上,將紅豆泥過濾(此時紅豆皮會留在濾網上,過濾出的就是紅豆沙,紅豆皮不要),洗的過程適時加一些清水。 6最後會洗出紅豆泥,再用豆漿過濾布套將紅豆泥裡的水份擠壓掉,剩下布套裡的就是"豆沙" 7準備一個炒鍋,將玄米油倒入加熱,再將豆沙倒入拌炒一下。 加入砂糖及麥芽糖一起拌炒,豆沙遇到砂糖會變得水水的,經過一段時間翻炒...水份慢慢會收乾,直到豆沙變成糰狀即可。(如果豆沙份量多的話,大約需花上30分鐘以上的時間翻炒) 8細火慢炒出來的烏豆沙果然很香,真的很好吃!內餡甜份及油量皆可自己添加,可以吃的比較安心。 TIPS 1.想要烏豆沙更香濃的味道及口感,建議可將油更改為"豬油"會更香,不過動物油脂需適量攝取喔! 如需了解更多料理的小撇步歡迎至: https://www.facebook.com/ABGKitchen
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