【自製油蔥酥】+【雞肉飯】

2014 年 09 月 10 日發佈 列印
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自製香噴噴的油蔥酥及雞肉飯,美味又安心~
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食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 帶皮雞胸 即買 肉 一片
  • 米酒 1大匙
  • 薑 3片

油蔥酥

  • 蒜頭 10顆
  • 塩 適量
  • 雞粉 適量
  • 紅蔥頭 30顆或一大把
  • 1

    整理雞胸 即買 肉:將雞皮及多餘油脂切除(菜市場買的整付雞胸 即買 肉有連皮和雞架骨,雞架骨可拿來熬湯,雞皮及雞脂肪拿來炸雞油),紅蔥頭.蒜頭切片備用

  • 2

    鍋中放雞皮及雞脂肪,小火煎到出油乾扁撈起

  • 3

    原鍋加油(油量視個人想製作的量添加)放入紅蔥頭.蒜頭片以小火爆香,轉微黃色時加入塩.雞粉拌炒一下,呈金黃色後就熄火即為油蔥酥(利用餘温加熱不能炒太久, 紅蔥頭.蒜頭會變苦.)

  • 4

    煮雞胸 即買 肉:水滾放米酒.薑.雞胸 即買 肉,約煮5分鐘(視厚度)到肉熟

  • 5

    雞胸 即買 肉放涼用叉子剝肉絲(可以用手撕,但會比較花時間,用刀切絲口感較差)

  • 6

    盛一碗白飯,放上雞肉絲,淋上滷肉汁(作法詳見【銷魂魯肉飯】篇)再鋪上油蔥酥即是一碗香噴噴的油蔥雞肉飯了!

  • 7

    滷肉汁作法詳見【銷魂魯肉飯】篇 http://cook1cook.com/recipe/5822

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