【脆皮奶皇月餅】moonmoonkitchen

【奶皇做法】 1.低筋粉、吉士粉、奶粉混合好，加入砂糖拌勻。 2.順次序加入煉奶、蛋黃、蛋汁及一半椰漿(70克)拌勻。 3.再加入其餘椰漿和花奶拌勻。 4.最後加牛油搓勻。 5.燒一鍋滾水，將餡料放入淺盆，大火蒸 20分鐘。 6.其間要取出，用膠刮拌勻一至兩次。 7.蒸好取出，用膠刮拌勻，攤涼後包上保鮮紙，放入雪櫃雪一晚。 8.第二日取出，再次搓滑成奶皇餡料。

[餅皮做法] 把砂糖及牛油放入大盆中拌勻。

加入蛋汁及花奶拌勻。

篩入低筋粉及吉士粉略為搓勻，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏半小時。

咸蛋黃去掉蛋白，灑上數滴玫瑰露酒，蒸8分鐘至熟，切粒粒。

將咸蛋黃碎加入奶皇餡中搓勻。

搓成長條形，平均分成30克一份，搓圓。

取出餅皮，分成40克一粒，搓圓。

利用膠袋或保鮮紙，將餅皮搟平成圓形，邊稍薄，

包入一粒餡料包好，埋口。

月餅均勻地沾上小量低粉(餅模不用)，搓成橢圓形，放入餅模，用手壓平，

倒轉餅模，按下約2秒，退出月餅，掃走多餘餅粉。

以250度預熱焗爐10分鐘，月餅入爐前，噴上清水，以250度焗5分鐘。

取出掃上一次蛋漿，吹乾約10分鐘。

再掃多一次蛋漿，以250度焗4分鐘。

取出掃一層糖漿，焗多1分鐘20秒即成。