低糖豆腐蛋糕
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 無糖豆漿 130ml
- 滑豆腐 100g
- 菜籽油[沙拉油] 30g
- 低筋麵粉 150g
- 蛋白5只 約250g
- 砂糖 30g
- 檸檬汁 1茶匙
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1
準備材料。
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2
將豆漿和豆腐放進攪拌盆中用手動打蛋器打成泥狀。
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3
加入菜籽油拌勻。
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4
然後加入已過篩的低筋麵粉拌匀成豆腐麵糊。（不要過度攪拌，混合均勻就可以。）
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5
蛋白加入檸檬汁用電動攪拌器以低速先打出泡，加入一半的砂糖轉中速繼續打發，打到濕性發泡時再加入另一半的砂糖再打至呈光澤狀的乾性發泡，蛋白霜就做好了。
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6
取1/3的蛋白霜加入豆腐麵糊中用刮刀拌勻，再將剩餘的蛋白霜加入拌勻。
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7
然後將拌勻好的豆腐麵糊倒入一個不黏的烤盤內，輕敲烤模把氣泡敲出。
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8
放入已預熱的烤箱，以180度烘烤大約25-30分鐘至熟透即可。溫度和時間可依照家中的烤箱做調整。可用牙籤刺進蛋糕中央來確認內部是否烤熟。 (蛋糕未熟，牙籤上就會黏住麵糊；如果已熟，拉出的牙籤是乾的，表示可以出爐啦！）
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9
出爐放涼一會再脫模即完成豆腐蛋糕了。可將豆腐蛋糕切成長方小塊，把果醬、花生醬、或芝麻醬餡抹在其中一層蛋糕的表面，再疊上另一層蛋糕，就可製造出不同口味的豆腐蛋糕。
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10
這款豆腐蛋糕也可以用蒸的方法做，出來的蛋糕會比用烤的方法更濕潤。
