煮吧*今期流行煉奶包

2014 年 08 月 12 日發佈 列印
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幾個月前開始,練奶包就在不同的渠道發光發熱。大概都是說有多容易做,多軟熟,多美。食譜大多是由有麵包機的朋友提供。人家用機器,我用手?怕搓到手斷呀!

然後,看越來越多人做,好像每個人試都好成功,終於忍不住了,本着"斷手說斷手啦"的心態試試啦。

於是,我成功了。搓麵團的部份真的好輕鬆,只是要人為制造一個讓酵母活躍的環境,但也不難。食譜主要是參考肉桂打噴嚏的食譜,下面是我在沒麵包機下制作的小技巧。

食材 (3-4人) 1小時以上

食材

  • 高筋麵粉 200g
  • 20g
  • 3g
  • 即溶酵母 3g
  • 牛奶 130g
  • 無鹽牛油 (麵團用) 20g
  • 煉奶 (麵團用) 25g
  • 無鹽牛油 (塗料用) 20g
  • 煉奶 (塗料用) 20g
  • 1

    牛奶放微波爐叮30秒,或煲至冒煙。

  • 2

    其他材料順上面次序加入盤中,鹽和酵母各放一邊,不要接觸到大家。

  • 3

    加入溫熱牛奶,用手搓。一開始會好像混合不了,然後慢慢會成為一團。再由很黏手一路搓搓壓壓至沒那麼黏手。滾成圓形待發酵。

  • 4

    用保鮮紙覆蓋,放入沒開的焗爐內,旁邊放一碗熱水。這樣濕濕暖暖的環境就最適合發酵。大約放置四十五分鐘至一小時,至麵團兩倍大。

  • 5

    準備塗料,牛油室溫放軟,加入煉奶拌混。 發酵好的麵團取出,按壓一下,再幹平成像A4size的長方形。 塗上塗料,打橫介三刀,成四等份。四條麵條疊起,再切成八等份。

  • 6

    八份平均放進戚風模中

  • 7

    ,放進未開的焗爐中,旁邊放熱水,進行第二次發酵,至兩倍大。

  • 8

    焗爐預熱200度。發酵好的麵團塗上剩餘的塗料,再放入焗爐,用170度焗25分鐘 焗好的麵包放涼後脫模,灑上糖粉即成。

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