金銀蒜干貝蒸絲瓜(勝瓜)，大排檔作法!~蘇發福日記
2014 年 08 月 06 日發佈
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橋底辣蟹或者香港大排檔的蒸絲瓜，秘訣就在金銀蒜！
金銀蒜就指生蒜末(蓉)及炸過後的蒜酥，顏色一金一銀囉～好會取名字啊。生蒜末的蒜味較濃且強烈，蒜酥就是帶有焦香及些微蒜香的味道，二者各半加上絲瓜一起蒸，就是很熟悉的港式蒸絲瓜滋味。
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食材
（1-2人）
15分鐘內
食材
- 絲瓜(勝瓜) 1條（中大size）
- 乾干貝 2~3顆
- 蒜切末 半顆 (喜歡蒜味可以
- 麻油 1大匙
- 醬油 0.5~1大匙
- 塩 少許
- 米酒 0.5大匙
- 蔥花 適量
-
1
將乾干貝放小碗，用水完全浸泡住，加0.5大匙米酒，放進蒸爐或電鍋蒸到軟（30分鐘至1小時），放涼或沖冷水後，剝成絲備用
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2
起鍋，以中大火熱油（油要多放一些，比煎魚時放的多一點），將一半的蒜泥放入，煎炸至金黃色即可撈起瀝油備用
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3
將絲瓜洗淨削皮後，切約5~6公分的長段，再直向切半或切成三等份（如圖的形狀）
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4
將絲瓜平放於盤中，平均舖上生蒜末及炸好的蒜酥、干貝絲，最後淋上1大匙麻油
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5
以中大火蒸6分鐘後，開蓋淋上少許醬油及灑塩後，再續蒸30秒後灑上蔥花，完成 （大排檔的作法是開蓋淋上醬油後，再澆上一些滾燙的熱油，灑上蔥花，即可完成）
-
6
吃起來真的有大排檔風味喔，生蒜泥及蒜酥的味道搭配起來，又有蒜香又有焦香，超級惹味又下飯！加上干貝的海味，整道菜就提升辦桌等級菜色了！推薦在家做做看～
