肉桂蘋果包

Name: 肉桂蘋果包
Yield: 7-8人
Ingredients: 5g 白神山天然酵母 (溶於15ml水, 35-40度); 220g 高筋麵粉; 30g 低筋麵粉; 3.5g 海鹽; 25g 糖; 10g 脫脂奶粉; 140ml 蛋1隻+水; 25g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 380g 糖漬蘋果; 少許 玉桂粉; 3枝 百力枝; 18片 杏仁片

2014 年 07 月 27 日發佈列印

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扮蘋果樣的蘋果包~ 夾心係肉桂蘋果餡~

可做9個

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食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母 (溶於15ml水, 35-40度) 5g
- 高筋麵粉 220g
- 低筋麵粉 30g
- 海鹽 3.5g
- 糖 25g
- 脫脂奶粉 10g
- 蛋1隻+水 140ml
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 25g
- 糖漬蘋果 380g
- 玉桂粉少許
- 百力枝 3枝
- 杏仁片 18片

1將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
2首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵包機製作麵團程式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完結既時候, 麵團已經完成第一次發酵40分鐘。把麵團繼續留在麵包機內再發酵20分鐘, 共60分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加15ml, 並跳過step1*
3將麵團拿出, 排出空氣, 把麵團分成9份, 每份約52g。滾圓醒麵15分鐘。
4蘋果瀝去糖水, 拌勻玉桂粉。
5完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣, 包入約35-38g蘋果餡。收口向下放入模具中。
6放入水波爐以35度最後發酵40分鐘。
7塗上蛋液, 放上杏仁片及百力枝。
8預熱焗爐, 180度焗16分鐘。