智能高速煲之梅菜扣肉

2014 年 07 月 26 日發佈 列印
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梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粤菜客家菜，廣東省客家招牌菜。


食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 帶皮五花肉 600g
  • 梅菜 2棵
  • 蒜頭(切碎) 4粒
  • 姜 3片
  • 油 2湯匙
  • 炒梅菜調味料：
  • 糖 1/2茶匙
  • 醬油膏 1/2茶匙
  • 花雕酒 半瓶蓋
  • 老抽 1茶匙
  • 腌五花肉調味料：
  • 醬油膏 1湯匙
  • 南乳 20g
  • 老抽 2茶匙
  • 花雕酒 半瓶蓋
  • 糖 2茶匙
  • 鹽 1/2茶匙
  • 1

    五花肉用水加姜片出水10分鐘，洗淨用叉在豬皮上刺數下，用廚房紙抹干水分，然後鑊內下油，將五花肉落鑊煎炸至每面金黃後盛起浸於冰水約五分鐘

  • 2

    將梅菜浸水洗淨(經常換水浸45分鐘)，切碎、鍋加熱落梅菜炒香，再落糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起

  • 3

    將五花肉抹干水份切片、落蒜蓉同、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花肉片撈勻

  • 4

    肉片皮向下放碗上，剩下的腌汁同梅菜撈勻，梅菜放在肉上面用錫紙包住，防止倒汗水。

  • 5

    煲內加入煲滚的水，放入架擺入碗，關蓋，按自選按壓60分鐘，煲好在煲中保温60分鐘,開蓋，拎出倒扣，即成！

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