越南蔗蝦
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1將膠去殼,於背部挑去腸
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2用生粉洗淨吸乾水份(一定要吸乾水份,否則不會彈牙)
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3蝦肉用刀背拍扁後剁碎,蝦肉用刀背拍扁後剁碎後,加入調味料拌勻
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4將蝦肉向一個方向不停打轉
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5用手將蝦膠摔約30次至起膠,反轉碗蝦肉也不會掉下,放入雪櫃雪30分鐘以上抽待乾水份
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6戴上手套將鮮淮山去皮切段(因為淮山的皮接觸到皮膚會令皮膚痕癢)
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7將淮山切段批成圓柱狀,放入鹽水浸防黑色
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8牛油紙再掃上一層油,放在蒸碟上
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9在以掃用的牛油紙上,用匙羹取約1湯匙半蝦膠包於淮山中間位置
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10光波爐用200c預熱3分鐘,高架,於入爐前蝦膠印上油
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11先波7分鐘,反轉再波5分鐘即可
TIPS
(如用焗爐可用220c焗)(可配茄汁或甜酸醬進食)
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