油燜大蝦
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1新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便
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2從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線
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3清洗乾淨，控淨水分備用。薑蒜切細（約1:3），香蔥切段
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4鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出
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5鍋中留少許油，下薑蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油
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6投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶
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7約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋
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