鴛鴦奶黃冰皮月餅
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 冰皮材料:(可做16粒)(50g月餅模)
- 糯米粉 40g
- 粘米粉 40g
- 低筋粉 20g
- 砂糖 30g
- 牛奶 200ml
- 煉奶 4湯匙
- 菜油 4湯匙
- 可可粉 1湯匙
- 綠茶朱古力 適量
- 熟糯米粉 3湯匙
- 奶皇餡材料：
奶皇餡材料A：
- 全蛋液 50g,蛋黃 2隻,砂糖 60g.
奶皇餡材料B：
- 吉士粉 50g,奶粉 60g,椰奶 7ml.
奶皇餡材料C：
- 椰奶 74ml,淡忌廉 80ml,砂糖 32g,無鹽牛油 50g.
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1
冰皮做法:準備好所有材料
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2
將全部粉類過篩混合拌勻備用
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3
將砂糖、牛奶、煉奶及菜油倒進另一個盆內，拌勻至糖溶
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4
加入全部粉類，攪勻至無粉粒
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5
過篩，倒入已掃油淺碟內
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6
放進已燒滾水鑊內，蓋上蓋防倒汗水,大火蒸約20分鐘至熟,取出，放涼
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7
帶手套將粉糰搓滑，如做多款顏色，此時可加入適量食用色粉或香油，今次我是用可可粉及綠茶朱古力,搓勻後放入雪櫃冷藏1-2小時就可使用最好雪一晚
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8
將A 材料拌勻，加入B材料混合物，拌勻
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9
將C材料用細火煮至牛油溶解及微煙冒起，邊煮邊攪拌，倒入步驟1混合物，拌勻.
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10
倒入平底鑊用中火煮至稠身(可以黏成一糰)
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11
用保鮮紙包起放涼後放入雪櫃30分鐘以上備用,用時從雪櫃取出，搓滑
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12
包餡做法: 將以雪好的奶黃餡平均分16份搓圓備用
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13
將以雪好的冰皮平均分16份
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14
冰皮搓圓,包入一粒餡後埋口搓圓
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15
將糯米粉用平底鑊白鑊炒熟
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16
將每粒冰皮月餅沾滿熟糯米粉(作用是入模不會痴模)
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17
將以沾糯米粉冰皮入模做型
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18
掃走多餘糯米粉粒.放入盒內舖上一張廚房紙於面上,(作用是吸走濕氣)放入冰箱雪凍即可
