【盛夏・鮮美】鮮肉包

Name: 【盛夏・鮮美】鮮肉包
Yield: 9人以上
Ingredients: 500g 新鮮豬絞肉; 250g 鮮筍; 10朵 乾香菇泡水切丁; 2大匙 油蔥酥; 1大匙 蝦皮; 1大匙 薑末; 100g 青蔥末; 3大匙 醬油; 1大匙 清水; 1大匙 麻油; 1大匙 米酒; 1大匙 糖; 1塊 雞湯塊（雞粉）; 1/2小匙 白胡椒; 1/4小匙 五香粉; 600g 中筋麵粉; 1小匙 鹽; 4大匙 糖; 300g 溫水; 2小匙 酵母粉

2014 年 07 月 07 日發佈列印

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在這樣的盛夏季節，今天貝蒂要來做鮮肉包。做鮮肉包好處不少，第一把所有的食材攪拌均勻以後就交給電鍋蒸熟，正符合貝蒂不想天熱還要動鍋動鏟開火的痛苦；第二可以讓貝蒂消耗不少庫存的食材，做好的包子也可以冰在冷凍庫，想吃就有。
**完整部落格圖文：http://iambettybarmaid.blogspot.co.uk/2014/07/pork-bun.html

食材（9人以上） 1小時以上

- 內餡
- 新鮮豬絞肉 500g
- 鮮筍 250g
- 乾香菇泡水切丁 10朵
- 油蔥酥 2大匙
- 蝦皮 1大匙
- 薑末 1大匙
- 青蔥末 100g
- 醬油 3大匙
- 清水 1大匙
- 麻油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 糖 1大匙
- 雞湯塊（雞粉） 1塊
- 白胡椒 1/2小匙
- 五香粉 1/4小匙
- 包子皮
- 中筋麵粉 600g
- 鹽 1小匙
- 糖 4大匙
- 溫水 300g
- 酵母粉 2小匙

1[內餡部分] 把豬絞肉等等所有的食材、調味料等，依序通通放入料理盆裡，把手洗乾淨後直接用手下去攪拌，攪拌均勻之後在盆底甩打豬肉，直到手感覺得豬絞肉變得「黏黏稠稠」而且「團結在一起」。
2[包子皮部分] 碗裡放入糖，然後倒入溫水攪拌到完全溶解為止；再加入酵母粉，攪拌至完全溶解為止。準備好麵粉，把碗裡的糖水慢慢加入麵粉裡，開始揉麵團至麵團不粘手為止。
3麵團包上包鮮膜發酵20分鐘。
4將麵團切成40公克大小，以擀麵棍擀開以後，包入豬肉內餡。（在這個部分，個人可以憑喜好決定包子大小；
5包好的包子要稍微靜置20分鐘(半小時更好），然後可用大同電鍋（或蒸籠）加入一杯水蒸熟包子即可。