朱古力流心慕絲蛋糕

Name: 朱古力流心慕絲蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 60 g 消化餅; 20 g 牛油; 5 g 純可可粉; 34 g※70% 黑朱古力; 51 ml 鮮奶; 65 g 牛奶朱古力; 65 g 黑朱古力; 6.7 g 魚膠粉; 218 ml 淡忌廉; 80 ml 鮮奶; 1個 5吋加高蛋糕模

2025 年 07 月 24 日發佈列印

我女的生日蛋糕🎂🎂
🍫朱古力流心慕絲蛋糕🍫

每年都要講，呢個蛋糕其實都係我細佬的生日蛋糕，因為佢7月尾生日，而我女係8月8日先係正日，所以我地通常都一齊同佢地慶祝🎉🎉

今年因為我細妹會去旅行，所以我地就提早慶祝，佢地每年的生日蛋糕都係我女話事，我細佬無say🤣🤣

整左幾年扑扑蛋糕，今年佢終於話唔要扑扑蛋糕，不過仍然係要佢至愛的朱古力，仲指定要朱古力慕絲，中間要有朱古力流心😋😋

而主題公仔就要Melody，不過因為朱古力係啡色，好難夾到粉紅色，所以我唯有圍左粉紅色的蛋糕圍邊，仲有4個粉紅色的城堡，總之就全部都係粉紅色喇😍😍

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（3-4人） 1小時以上

- 餅底
- 消化餅 60 g
- 牛油 20 g
- 純可可粉 5 g
- 朱古力流心餡
- 黑朱古力 34 g※70%
- 鮮奶 51 ml
- 慕絲層
- 牛奶朱古力 65 g
- 黑朱古力 65 g
- 魚膠粉 6.7 g
- 淡忌廉 218 ml
- 鮮奶 80 ml
- 食譜份量
- 5吋加高蛋糕模 1個

1餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎和可可粉，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
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4朱古力流心餡： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面） 3. 然後倒入模具中（先舖上保鮮紙；模具需比蛋糕模小1.5倍），放進冰格冷凍，備用
5慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（28 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用
61. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶（52 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用
71. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用 2. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻 3. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成朱古力慕絲
81. 先將2／3的慕絲倒在已凝結成形的餅底上，然後將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置）
91. 最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固 3. 食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模
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