朱古力流心慕絲蛋糕

Name: 朱古力流心慕絲蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 60 g 消化餅; 20 g 牛油; 5 g 純可可粉; 34 g※70% 黑朱古力; 51 ml 鮮奶; 65 g 牛奶朱古力; 65 g 黑朱古力; 58 ml 鮮奶; 218 ml 淡忌廉; 6.7 g 魚膠粉; 16 g 忌廉芝士; 2 g 糖; 12 ml 淡忌廉; 3滴 黃色食用色素; 4滴 紅色食用色素; 2小匙 食用金粉; 1個 5吋加高蛋糕模

2022 年 06 月 19 日發佈列印

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🦖侏羅紀恐龍世界🦖之
🍫朱古力流心慕絲蛋糕🍫

整比我表姨甥的生日蛋糕，一問佢想要咩主題／公仔，佢就話鍾意恐龍，要Jurassic Park🦖🦖

佢一講我就心中暗喜，因為我未整過恐龍主題的蛋糕，多謝佢比個機會我又一新嘗試✌️✌️

香滑的朱古力慕絲用左70%黑朱古力整，加上我自家調製同樣用70%黑朱古力做的朱古力流心，真係好香濃😋😋

蛋糕造形我係參考網上圖的，裝飾我用左芝士淋醬半滴落做熔岩，隻色調得都幾似，加埋d Oreo餅碎，好似都幾好😍😍

希望我表姐同表姨甥鍾意喇🥰🥰

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid025ggMPMwjUT96QusQQFPwi3P7Kb2Dp2e9z4v3QBom1d4FvkaoyjQ6UeGg3roBiw3Xl&id=100057659010929

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（3-4人） 1小時以上

- 餅底
- 消化餅 60 g
- 牛油 20 g
- 純可可粉 5 g
- 朱古力流心餡
- 黑朱古力 34 g※70%
- 鮮奶 51 ml
- 慕絲層
- 牛奶朱古力 65 g
- 黑朱古力 65 g
- 鮮奶 58 ml
- 淡忌廉 218 ml
- 魚膠粉 6.7 g
- 芝士淋醬
- 忌廉芝士 16 g
- 糖 2 g
- 淡忌廉 12 ml
- 黃色食用色素 3滴
- 紅色食用色素 4滴
- 食用金粉 2小匙
- 食譜份量
- 5吋加高蛋糕模 1個

1餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎和可可粉，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格 4. 冷凍至凝結，備用
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3朱古力流心餡： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面） 3. 然後倒入模具中（先舖上保鮮紙；模具需比蛋糕模小1.5倍），放進冰格冷凍，備用
4慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（28 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（30 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用
5淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用 2. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻 3. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成朱古力慕絲
6先將2／3的慕絲倒在已凝結成形的餅底上，然後將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置） 2. 最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面
7蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固 2. 食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模 3. 等待慕絲蛋糕冷藏時，可以做芝士淋醬半滴落裝飾
8芝士淋醬： 1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化）加入糖，攪拌至順滑 2. 加入淡忌廉（分4-5次，每次加入淡忌廉後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入淡忌廉；否則忌廉芝士容易起顆粒；淡忌廉需預先放至常溫／可用微波爐加熱至微暖）攪拌至混合均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將淋醬過箍）
9再加入黃色食用色素、紅色食用色素和食用金粉調成暗閃的橙紅色，放涼／放進雪櫃冷藏至所需的濃稠度 2. 然後將淋醬加入唧袋，沿著蛋糕邊緣慢慢唧出適量的淋醬 3. 讓芝士淋醬緩緩流下，自然滴落，放進雪櫃冷藏至凝固
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