朱古力流心摩卡咖啡慕絲蛋糕

Name: 朱古力流心摩卡咖啡慕絲蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 40 g 消化餅; 13 g 牛油; 1.8 g 竹炭粉; 20 g※70% 黑朱古力; 30 ml 鮮奶; 適量 竹炭粉; 150 ml 淡忌廉; 19 g 糖; 150 ml 鮮奶; 19 g※70% 黑朱古力; 19 g 牛奶朱古力; 適量 黑色食用色素／竹炭粉; 7.5 g 咖啡粉; 6.8 g 魚膠粉; 10 g※70% 黑朱古力; 27 ml 淡忌廉; 適量 竹炭粉; 適量 食用金粉; 1個 4吋加高蛋糕模

2022 年 08 月 27 日發佈列印

0
0
1104

黑色系列之
🍫朱古力流心摩卡咖啡慕絲蛋糕🍫

我老公上星期問我，可唔可以整個細細個的蛋糕比佢攞返公司，但今次佢地想要黑色☻️☻️

經過上次的經驗，試驗成功，今次整個4吋加高，試下整黑色閃金的半滴落做裝飾，中間仲有黑色的朱古力流心，成個蛋糕裏裏外外都係黑漆漆，效果都幾特別😍😍

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0MzhMsanYCs67zGuTB286uzZC1LvVkDtmtFzXH5h5uzqrvYjUt1HPDoPqQcg5rEZZl&id=100057659010929

Follow my FB page & IG 👇👇
#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 餅底
- 消化餅 40 g
- 牛油 13 g
- 竹炭粉 1.8 g
- 朱古力流心餡
- 黑朱古力 20 g※70%
- 鮮奶 30 ml
- 竹炭粉適量
- 慕絲層
- 淡忌廉 150 ml
- 糖 19 g
- 鮮奶 150 ml
- 黑朱古力 19 g※70%
- 牛奶朱古力 19 g
- 黑色食用色素／竹炭粉適量
- 咖啡粉 7.5 g
- 魚膠粉 6.8 g
- 黑朱古力淋醬
- 黑朱古力 10 g※70%
- 淡忌廉 27 ml
- 竹炭粉適量
- 食用金粉適量
- 食譜份量
- 4吋加高蛋糕模 1個

1餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎和竹炭粉，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
2朱古力流心餡： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面） 3. 再加入竹炭粉調成黑色 4. 然後倒入模具中（先舖上保鮮紙；模具需比蛋糕模小1.5倍），放進冰格冷凍，備用
3慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（40 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，加入黑色食用色素，拌勻，備用 2. 將黑朱古力和牛奶朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤），加入竹炭粉，拌勻
41. 鮮奶（110 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入咖啡粉，攪伴至完全溶解 2. 再加入朱古力醬，拌勻成摩卡咖啡鮮奶，然後加入竹炭粉調成黑色，備用
51. 淡忌廉加入糖和黑色食用色素，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
61. 先加入1／3的摩卡咖啡鮮奶，拌勻，再將餘下的摩卡咖啡鮮奶加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成摩卡咖啡慕絲 3. 先將2／3的慕絲倒在已凝結成形的餅底上，放進雪櫃冷藏約15分鐘至稍微凝固
71. 然後將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置）
81. 最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固
91. 食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模
10黑朱古力淋醬： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 淡忌廉用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面） 2. 再加入竹炭粉和食用金粉調成暗閃的黑色，放涼／放進雪櫃冷藏至所需的濃稠度 3. 然後將淋醬加入唧袋，沿著蛋糕邊緣慢慢唧出適量的淋醬 4. 讓朱古力淋醬緩緩流下，自然滴落 5. 再將剩下的淋醬唧滿整個蛋糕表面（由外圍打圈唧至中心），放進雪櫃冷藏至凝固 6. 最後，在朱古力淋醬表面噴上適量的食
11