牛角酥

2024 年 12 月 06 日發佈 列印
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牛角酥🥐Croissant🧈#牛角 #酥皮🥐 經典好味，不朽包點😋

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 高筋粉 200g
  • 糖 25g
  • 鹽 3g
  • 酵母 4g
  • 冷水 134g
  • 牛油 20g
  • 包裹餡：
  • 牛油切片推成正方形放入雪櫃備用） 90g
  • 1

    麵團： 材料全部混合（牛油除外） 麵團成團後 加入牛油 麵團靜置30分鐘

  • 2

    搓成光滑麵團 麵團休息30分鐘 包裹牛油

  • 3

    推開成長方形，對摺x3次（如牛油融化，放回雪櫃冰15-20分鐘再使用） 最後一次4摺 放回雪櫃冰至少30分鐘 可以使用

  • 4

    牛角酥製作： 從雪櫃取出酥皮 推開成長方形 切割出三角形

  • 5

    捲起成牛角形狀 掃上蛋液 發酵約1小時

  • 6

    掃上蛋液 190度 焗30分鐘 必看示範： https://youtu.be/gqd12dRazj4?si=SD-8xNs_xnCeIjP-

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