仙人掌果粉海綿蛋糕
「仙人掌果粉海綿蛋糕」
一直都好想整粉粉嫩嫩的曲奇、蛋糕、麵包......但又唔想用色素，如果用士多啤梨粉，好多時成品都會偏向啡啡地，直到之前見有烘焙谷友分享用仙人掌果粉，經高溫烘烤後都唔會變色👍👍
繼之前試左整粉紅色曲奇餅，大成功之後，今次又試下整海綿蛋糕，果然好得，隻粉紅色好靚呀😍😍
不過，我覺得下次可以落少d，因為仙人掌果粉本身係桃紅色，所以成品好上色，今次海綿蛋糕的粉紅色可以再淺色少少會更加好🥰🥰
食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy
一直都好想整粉粉嫩嫩的曲奇、蛋糕、麵包......但又唔想用色素，如果用士多啤梨粉，好多時成品都會偏向啡啡地，直到之前見有烘焙谷友分享用仙人掌果粉，經高溫烘烤後都唔會變色👍👍
繼之前試左整粉紅色曲奇餅，大成功之後，今次又試下整海綿蛋糕，果然好得，隻粉紅色好靚呀😍😍
不過，我覺得下次可以落少d，因為仙人掌果粉本身係桃紅色，所以成品好上色，今次海綿蛋糕的粉紅色可以再淺色少少會更加好🥰🥰
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11. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）和鮮奶（先用微波爐加熱）混合，充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用
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21. 將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘） 2. 用篩逐少加入低筋麵粉和仙人掌果粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可）
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31. 先將1／3的粉漿和已混合仙人掌果粉的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻）
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41. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡） 2. 粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出
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51. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗20-25分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
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61. 完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀） 2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
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TIPS
所有材料要預先放室溫解凍，可避免蛋漿與油脂分離
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