電飯煲豉油雞｜電飯煲食譜｜一煲到底｜懶人之選｜輕鬆剪雞

2024 年 11 月 18 日發佈 列印
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豉油雞大家都鍾意食，有冇諗過可以喺屋企用電飯煲輕易煮到呢？片尾仲會分享埋點樣簡易剪雞，擺到靚靚上碟㗎。學識咗之後，可以趁大時大節煮呢個餸大宴親朋呀！屋企人都讚你叻呀！

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 冰鮮黃油雞/三黃雞 1隻（淨重約1200
  • 頭抽 8湯匙
  • 老抽 1湯匙
  • 蠔油 1湯匙
  • 玫瑰露酒 2湯匙
  • 冰糖 3大塊
  • 薑 6大片
  • 葱 4大棵
  • 1

    [做法]冰鮮雞用鹽洗淨

  • 2

    [做法]去頭、去爪、去尾及油脂

  • 3

    [做法]抹乾

  • 4

    [做法]將4片薑及3棵葱先放入電飯煲內

  • 5

    [做法]將頭抽 、老抽 、玫瑰露酒、蠔油及冰糖放入電飯煲內

  • 6

    [做法]按電飯煲的煮飯鍵煮滾汁料

  • 7

    [做法]將2片薑及1棵葱塞入雞腔內

  • 8

    [做法]當豉油雞汁滾起後，將雞放入電飯煲內，雞胸 即買 向下

  • 9

    [做法]關蓋續煮15-20分鐘後，開蓋將雞翻轉至雞背向下

  • 10

    [做法]關蓋續煮10分鐘

  • 11

    [做法]按停電飯煲，讓雞在煲內焗5分鐘

  • 12

    [做法]如果豉油雞的顏色未夠，可以加電飯煲的「蒸煮鍵」（或其實能盡快將水煲滾的鍵），快速煮滾豉油汁以上色

  • 13

    [做法]取出雞，放涼後斬件或剪開即可

  • 14

    [剪雞]必須將雞完全放涼後才開始剪，否則雞皮會甩及爛

  • 15

    [剪雞]如果煮雞時有留頭、頸、尾及腳，先將這些部份剪下，頸及腳舖碟底，頭尾各放一端

  • 16

    [剪雞]豉油雞放砧板上，雞背向下，輕力按幾下雞胸 即買 ，將雞骨壓斷方便剪開

  • 17

    [剪雞]先將兩邊雞髀輕力扯開，用鉸剪剪開，再剪斷關剪位

  • 18

    [剪雞]再輕力扯開兩邊雞翼 即買 ，同樣用鉸剪剪開，再剪斷關剪位

  • 19

    [剪雞]雞身橫放，即雞胸 即買 及雞背分別向左及右，由雞尾開始剪起，將雞身分成胸（厚肉）及雞背（有大骨）

  • 20

    [剪雞]沿雞背的大骨兩旁剪開，大骨棄掉，

  • 21

    [剪雞]兩條長雞背剪成3-4件，鋪在碟底

  • 22

    [剪雞]雞胸 即買 翻轉，剪開雞肉及雞骨的相部份，用手扯出雞骨

  • 23

    [剪雞]再取走近雞頸部份的V字形骨

  • 24

    [剪雞]再將雞胸 即買 翻轉，中間剪開成兩大塊，每塊再剪成3-4件，鋪在雞背旁邊（有頸和腳墊底）或上面（無頸和腳）

  • 25

    [剪雞]將雞槌和雞中翼剪斷，放雞胸兩旁，雞槌在下，中翼在上，雞翼 即買 尖指向中間

  • 26

    [剪雞]雞髀翻轉，剪出雞上髀 即買 的骨頭，再在骹位剪開

  • 27

    [剪雞]雞上脾及雞下髀客剪成兩件，放在雞翼 即買 對下的位置，完成

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