豆瓣醫薑蔥煎煮珍珠鱲

蔥食用價值 :

配角都好有食用價值 , 蔥營養價值相當高 , 中醫而言蔥的屬性偏溫熱 , 而蔥白 , 蔥綠部份都有不同保健效果 .

蔥含有蒜素、抗氧化物烯丙基二硫醚等營養，不僅有殺菌抗菌、通關節、止血的作用，對於清除自由基、調節免疫力亦有不可小覷的作用。

蔥含有膳食纖維、維生素C、維生素E、鉀、鎂、鐵等這些礦物質，營養價值相當高。

改善便祕：
青蔥含有果膠，果膠屬於水溶性膳食纖維，能保持腸胃蠕動、保持腸道濕潤，改善便祕的困擾，更能減少大腸癌、結腸癌的風險。

降低膽固醇：
青蔥富含黃酮類，即便是蔥鬚也含有植物固醇，有助降低膽固醇，降低罹患心血管疾病的機率。

抗氧防癌：
青蔥的特殊氣味來自有機硫化物和蒜素的揮發性成分，維生素C和維生素E也能帶走體內過多的自由基，修補破損的細胞，降低體內氧化作用，有助於排除體內的致癌物質，降低罹癌機率。

提升免疫力：
青蔥有槲皮素（Quercetin），槲皮素有抗組織胺的作用，若有過敏與氣喘的人可以靠著吃青蔥改善。此外，蔥的蒜素有揮發性，可殺菌化痰、緩解喉嚨痛。而青蔥並含有β-胡蘿蔔素，能夠保護鼻子和喉嚨的黏膜。

預防血壓升高：
青蔥的蔥葉部分有維生素A與維生素C，有助於舒張小血管，防止血壓升高所導致的頭暈，也能讓大腦保持清晰與靈活。（延伸閱讀：中風元凶也有它！高血壓傷血管致血栓）

雖然青蔥好處功效多，但以下4種人並不建議吃蔥，以免影響體質：

腸胃虛弱者：
青蔥屬於辛辣食物，雖有助於身體暖熱，但對於腸胃有一定的刺激，建議有胃潰瘍、胃痛的人避免食用。

視力較差者：
吃太多青蔥恐損傷視力。

體味較重、汗多者：
青蔥偏辛辣，若有狐臭的人需要注意食用量，青蔥可能會加重體味。

調理體質者：
部分因需調理體質而服用苦寒類中藥的養生人士，飲食還是建議避開青蔥，以免屬性偏溫熱的蔥會降低苦寒藥物的藥效。

以上蔥的食用價值只供參考 , 各人體質有別 , 食用前請先了解及請教醫師 .