【港式點心】金魚蝦餃

2024 年 06 月 30 日發佈 列印
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近年點心界大熱的金魚蝦餃，可愛造型都有D唔捨得食。
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/04/blog-post_41.html

中式點心食譜
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/02/blog-post.html

食材 （9人以上） 1小時以上

蝦餃皮

  • 澄麵粉 2.5両 (94g)
  • 生粉A 1両 (38g)
  • 生 油 2.5錢 (10g)
  • 清 水 7両 (263g)
  • 生粉B (後入 ) 3両 (113g)

饀料

  • 中 蝦 1斤 (600g)
  • 肥豬肉碎 4錢 (15g)
  • 鹽 1.5錢(5g)
  • 生粉 4錢 (15g)
  • 胡椒粉 適量
  • 雞粉 3錢 (11g)
  • 糖 5錢 (19g)
  • 麻油 適量
  • 1

    蝦餃皮 澄麵、生粉A、油拌勻

  • 2

    蝦餃皮 清水煲滾

  • 3

    蝦餃皮 撞入澄麵入快速伴勻

  • 4

    蝦餃皮 生粉B倒在案板上

  • 5

    蝦餃皮 加入熟麵糰

  • 6

    蝦餃皮 把生粉揉入熟麵糰內

  • 7

    蝦餃皮 揉搓至順滑

  • 8

    蝦餃皮 保鮮紙包好

  • 9

    [蝦餃餡] 蝦洗淨抹乾水份

  • 10

    [蝦餃餡] 用刀背閘碎

  • 11

    [蝦餃餡] 閘至半膠半肉狀態

  • 12

    [蝦餃餡] 加入肥豬肉、鹽、生粉、胡椒粉慢速打至起膠

  • 13

    [蝦餃餡] 加入雞粉、糖、麻油輕輕打至雞粉及糖溶化

  • 14

    放入雪櫃雪1小時

  • 15

    [造型] 食用色素制作20g紅色及3g黑色

  • 16

    [造型] 白色皮3.5錢壓扁，隨意放上紅色麵糰

  • 17

    [造型] 用蝦餃刀拍開

  • 18

    [造型] 加入餡料

  • 19

    [造型] 中間捏緊

  • 20

    [造型] 頭部位置捏成三角形

  • 21

    [造型] 往兩邊貼緊

  • 22

    [造型] 尾部壓平

  • 23

    [造型] 用筷子夾埋

  • 24

    [造型] 刮板拖薄

  • 25

    [造型] 輕輕界出魚尾紋路

  • 26

    [造型] 切開三段

  • 27

    [造型] 用花夾在魚鰭夾上紋路

  • 28

    [造型] 用飲管壓出魚鱗

  • 29

    [造型] 筷子頭戳出眼窩及咀窩

  • 30

    [造型] 貼上黑色眼睛

  • 31

    [造型] 水滾大火蒸8分鐘

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