慢煮八爪魚伴番茄薯仔粒
2024 年 03 月 31 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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慢煮後八爪魚入口腍軟，再配搭番茄薯仔粒，變成高級餐廳主菜。請follow IG: https://instagram.com/mandykitchen1121 Face Book : https://m.facebook.com/profile.phpid=1544226955848255
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1準備材料 -
2八爪魚解凍，清洗乾淨，印乾水份，用醃料醃15分鐘，放入真空袋，進行抽真空，煲內水溫70度，高壓煲選擇SV 功能，溫度70度，時間30分鐘，閥門擰到VENTING 。選擇用真空捧可選70度45分鐘 -
3薯仔削皮後切方丁，浸泡在水中加入醋和鹽，時間約15分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水份備用 -
4番茄皮由底部上頂輕介十字，浸泡熱水，直至外皮輕易脫出，番茄肉切粒，蒜蓉切粒，洋蔥切粒
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5用油煎薯仔粒，煎到帶八成熟，盛起備用。爆洋蔥粒，帶微金黃色加入蒜蓉，蒜蓉炒香後加入番茄粒，番茄炒到軟身，加入大半碗雞湯炆煮，番茄差不多溶化加入糖調味，取三分一打成濃番茄醬，番茄醬回鑊，加入薯仔粒炒熟備用
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6慢煮八爪魚完成後，八爪魚印乾水，慢煮袋內八爪魚水份，可加在番茄醬同煮
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7用油爆蒜片，加入原條或切粒八爪魚，灑上少許甜椒粉和少許美極，炒勻後放入番茄薯仔鍋中，如醬汁太稀可加少許生粉水埋芡，即完成。
TIPS
1. 如果八爪魚較粗身，慢煮時間可延長
2. 簡單食法，可慢煮後煎香加入調味料炒勻，即可食用。
2. 簡單食法，可慢煮後煎香加入調味料炒勻，即可食用。
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