甜品篇｜櫻桃開心果塔 (附影片)
2024 年 03 月 25 日發佈 Smallhouse Cooking
列印
櫻桃開心果塔 (高級版)
最下層是杏仁開心果餡
第二層是開心果餡
第三層是櫻桃
成品: 直徑 9cm 塔 (2-3個)
難度: 高級
制作時間: 1小時 (等待時間3-4小時)
最下層是杏仁開心果餡
第二層是開心果餡
第三層是櫻桃
成品: 直徑 9cm 塔 (2-3個)
難度: 高級
制作時間: 1小時 (等待時間3-4小時)
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1詳細請查閱: https://youtu.be/blR-DX_NSas
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2櫻桃切半，去核。
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3清水魚膠粉先混合
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4[沙布列塔皮 - Pate sable ] 牛油，加入杏仁粉、白砂糖、鹽、中筋麵粉。打至沙粒狀。 再加入蛋液，把材料混合便可以了。
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5把塔皮壓為 3-4mm，放入冰箱。休息時間最少2-3小時。
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6準備塔模，搽上牛油。 塔皮放入，以手指輕壓，直到交接處沒有空隙，去除多餘邊位。 放入冰箱。休息時間最少2-3小時。 焗爐160c焗12-15分鐘
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7杏仁開心果餡 牛油打至軟身，加黃糖、雞蛋、杏仁粉、鹽。攪至均勻。 再加入開心果醬，攪至無粒塊。放入雪箱(冰箱)，備用。
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8開心果吉士餡 牛奶 加熱。 粟粉、黃糖、蛋黃伴均勻。
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9牛奶沸騰後，倒入蛋糊中，攪伴均勻。 然後再倒鍋中，中火加熱，過程要不斷攪伴, 直至沸騰。 離火，加入牛油、開心果醬、魚膠混合物，攪伴至融化。
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10放入冰箱。 等待溫度降至38’C，和已打發的鮮奶油混合。
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11[集合 ] 剛烘焙的塔先放涼。 加入杏仁開心果餡，份量只加至塔的一半。加入4-5粉切半櫻桃。 入爐 170'c 10-15分鐘。
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12開心果餡加入塔中。 直至塔全滿。 切半櫻桃放在上面，加入開心果碎作裝飾。
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