甜品篇｜櫻桃開心果塔 (附影片)

2024 年 03 月 25 日發佈 Smallhouse Cooking 列印
甜品篇｜櫻桃開心果塔 (附影片)
  • 0
  • 1
  • 377
請稍等.
櫻桃開心果塔 (高級版)
最下層是杏仁開心果餡
第二層是開心果餡
第三層是櫻桃

成品: 直徑 9cm 塔 (2-3個)
難度: 高級
制作時間: 1小時 (等待時間3-4小時)



食材 （3-4人） 1小時以上

    • 沙布列塔皮
    • 無鹽牛油 90g
    • 白砂糖 63g
    • 杏仁粉 13g
    • 鹽 1g
    • 雞蛋 38g
    • 中筋麵粉 162g
    • 開心果吉士餡
    • 牛奶 200g
    • 黃糖 33g
    • 粟粉 20g
    • 蛋黃 44g
    • 無鹽牛油 15g
    • 開心果醬 4g
    • 魚膠粉 2g
    • 清水 10g
    • 鮮奶油 (打至軟性發泡) 100g
    • 杏仁開心果餡
    • 無鹽牛油 100g
    • 黃糖 60g
    • 杏仁粉 120g
    • 雞蛋 100g
    • 鹽 1g
    • 開心果醬 40g
    • 食材
    • 櫻桃 30 粒
    • 開心果碎 少許
  • 1詳細請查閱: https://youtu.be/blR-DX_NSas
  • 2櫻桃切半，去核。
  • 3清水魚膠粉先混合
  • 4[沙布列塔皮 - Pate sable ] 牛油，加入杏仁粉、白砂糖、鹽、中筋麵粉。打至沙粒狀。 再加入蛋液，把材料混合便可以了。
  • 5把塔皮壓為 3-4mm，放入冰箱。休息時間最少2-3小時。
  • 6準備塔模，搽上牛油。 塔皮放入，以手指輕壓，直到交接處沒有空隙，去除多餘邊位。 放入冰箱。休息時間最少2-3小時。 焗爐160c焗12-15分鐘
  • 7杏仁開心果餡 牛油打至軟身，加黃糖、雞蛋、杏仁粉、鹽。攪至均勻。 再加入開心果醬，攪至無粒塊。放入雪箱(冰箱)，備用。
  • 8開心果吉士餡 牛奶 加熱。 粟粉、黃糖、蛋黃伴均勻。
  • 9牛奶沸騰後，倒入蛋糊中，攪伴均勻。 然後再倒鍋中，中火加熱，過程要不斷攪伴, 直至沸騰。 離火，加入牛油、開心果醬、魚膠混合物，攪伴至融化。
  • 10放入冰箱。 等待溫度降至38’C，和已打發的鮮奶油混合。
  • 11[集合 ] 剛烘焙的塔先放涼。 加入杏仁開心果餡，份量只加至塔的一半。加入4-5粉切半櫻桃。 入爐 170'c 10-15分鐘。
  • 12開心果餡加入塔中。 直至塔全滿。 切半櫻桃放在上面，加入開心果碎作裝飾。
TIPS
請訂閱以表支持🙇🙇🙇
Facebook: Small House Cooking
https://bit.ly/3cOnd1y

Instagram: small_house_cooking
https://bit.ly/3hli98v

Mewe: Small House Cooking
https://bit.ly/2LdbP7k

YouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL

Tags:

有 0 人交功課

上傳照片
上傳照片

推薦資訊

討論 暫時沒有留言。

對食譜有問題請留言，煮一煮會使用系統通知食譜作者前來解答
Smallhouse Cooking
殿堂廚師
  • 小小廚房, 一樣能煮出各種美食~~~ Youtube 訂閱 14k+

品牌專區更多

相關食譜

相關文章

熱門Tags