豉汁蒸蟠龍鱔
2024 年 03 月 11 日發佈
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白 鱔(鰻魚)【補虛養血、強精壯腎】
味甘，性平。歸肝、脾、腎經。主治虛勞骨蒸、風濕痹痛、腳氣、風疹、小兒疳積、婦女崩漏、腸風、痔漏、瘡瘍。
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/03/blog-post_5.html
自制蔥油食譜
https://cook1cook.com/recipe/55237
豆豉醬食譜
https://cook1cook.com/recipe/55244
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 白鱔 2湯匙
- 辣椒碎 適量
- 蔥花 適量
蔥油
- 花生油 200g
- 薑片 5g
- 蔥 70g
- 乾蔥頭 50g
- 芫茜(連頭) 2-3顆
豆豉醬
- 豆豉 2湯匙
- 陳皮碎 1湯匙
- 蒜蓉 4湯匙
- 糖 半茶匙
調味料
- 蠔油 3湯匙
- 蒸魚豉油 3湯匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 玫瑰露酒 2湯匙
- 老抽 1茶匙
- 生粉 3湯匙
-
1
蔥油 起油鑊，加入花生油
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2
蔥油 加入蔥油配料
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3
蔥油 爆至配料出味轉色
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4
蔥油 盛起備用
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5
豆豉醬 豆豉清洗乾淨
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6
豆豉醬 起鑊加入4湯匙蔥油，加入蒜蓉炒香
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7
豆豉醬 加入豆豉拌勻
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8
豆豉醬 加入陳皮拌勻
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9
豆豉醬 補1湯匙蔥油
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10
豆豉醬 加入糖拌勻，放涼備用
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11
清洗乾淨魚腔內血塊
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12
加入生粉及粗鹽，清洗魚潺
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13
用刀刮走未清洗乾淨的魚潺
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14
剪走魚鰭
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15
完全吸乾水份
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調味料放入碗中拌勻
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加入放涼的豆豉醬拌勻
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醬料倒入鱔中，塗抹均勻
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靜置15分鐘
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20
擺盆上碟
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21
撒上紅椒碎，水滾蒸10-12分鐘
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22
撤上蔥花，灒入熱蔥油即可
