中式酥皮
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 油酥：
- 高筋粉 50g
- 鹽 1/8tsp
- 牛油(冰) 100g
- 水油皮：
- 低筋粉 100g
- 牛油 10g
- 冷水 40g
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1
油酥： 全部材料混合成油酥 推平，預計大小可以給水油皮包裹 放雪櫃30分鐘備用
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2
水油皮： 低筋粉，水混合 加入牛油混合 略搓揉 放雪櫃30分鐘備用
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3
組合： 水油皮推開能包裹油酥 摺皮步驟： 434 = 4摺、3摺、4摺 如發現有溶化情況 請即放回雪櫃冰30分鐘再取用
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4
第三次4摺後 把酥皮推開 掃上清水 捲起（撻皮製作，否則不用捲起） 放回雪櫃冰至變硬才使用
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5
葡撻/椰撻皮製作： 從雪櫃取出切片（約1cm） 入模推開 再放雪櫃冰硬後使用 必看示範： https://youtu.be/woK6c2thVFE?si=JaOWDZf8nNJUJ4TH