皮蛋酥

2023 年 12 月 30 日發佈 列印
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食材 （5-6人） 1小時以上

水皮

  • 低筋麵粉 82g
  • 高筋麵粉 18g
  • 糖粉 18g
  • 豬油 50g
  • 清水 60g

油心

  • 低筋麵粉 100g
  • 豬油 50g

餡料

  • 白蓮蓉 300g
  • 皮蛋 3個
  • 酸薑(小粒) 50g
  • 黑芝麻 適量
  • 1

    [油心做法] 油皮材料拌勻

  • 2

    [油心做法] 揉搓至順滑

  • 3

    [油心做法] 保鮮紙包好，靜置20分鐘

  • 4

    [水皮做法] 麵粉、糖、豬油放在盆中

  • 5

    [水皮做法] 拌勻

  • 6

    [水皮做法] 加入清水拌勻

  • 7

    [水皮做法] 揉搓至順滑

  • 8

    [水皮做法] 保鮮紙包好，靜置30分鐘

  • 9

    [小包酥皮做法] 油心分20份，每份約15g

  • 10

    [小包酥皮做法] 水皮分20份，每份約22g

  • 11

    [小包酥皮做法] 水皮桿開

  • 12

    [小包酥皮做法] 包入油心

  • 13

    [小包酥皮做法] 案板上輕壓一下

  • 14

    [小包酥皮做法] 麵棍桿至長型

  • 15

    [小包酥皮做法] 摺三疊

  • 16

    [小包酥皮做法] 摺口向下，桿至長型

  • 17

    [小包酥皮做法] 由上往下卷

  • 18

    [小包酥皮做法] 靜置15分鐘

  • 19

    [小包酥皮做法] 摺口向下，桿至長型

  • 20

    [小包酥皮做法] 由上往下卷

  • 21

    [小包酥皮做法] 靜置15分鐘

  • 22

    餡料 皮蛋一開四

  • 23

    餡料 蓮蓉分10份，每個30g

  • 24

    餡料 桿開蓮蓉

  • 25

    餡料 放入皮蛋

  • 26

    餡料 放入一匙酸薑(約5g)

  • 27

    餡料 包入蓮蓉內收口

  • 28

    [組合] 蛋黃加入蜂蜜拌勻

  • 29

    [組合] 取出酥皮，收口向上，姆指在中間壓下

  • 30

    [組合] 兩邊往中間掐緊

  • 31

    [組合] 成圓糰

  • 32

    [組合] 用麵棍桿開酥皮

  • 33

    [組合] 放上蓮蓉饀

  • 34

    [組合] 卷包法包入餡料

  • 35

    [組合] 捏成鵝蛋形

  • 36

    [組合] 面層掃上蛋黃液

  • 37

    [組合] 預熱焗爐180℃焗10分鐘

  • 38

    [組合] 取出掃第二次蛋液

  • 39

    [組合] 再入焗爐180℃焗10分鐘

  • 40

    [組合] 至面層金黃，取出放涼

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