口水雞

2023 年 12 月 07 日發佈 列印
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食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 新鮮雞髀 2隻
  • 麻油 適量
  • 花椒油 適量
  • 辣椒油 適量
  • 花生碎 適量
  • 炒香芝麻 適量
  • 芫荽 適量

口水雞汁底

  • 蒜頭 (拍鬆) 20g
  • 洋蔥 (切絲) 50g
  • 指天椒 (切圈) 5-10g
  • 蔥 (切段) 30g
  • 芫荽 (切段) 30g
  • 水 120g
  • 雞湯 240g

汁底調味料

  • 蠔油 10g
  • 美極鮮露 8g
  • 鹽 1g
  • 砂糖 2g
  • 雞粉 2g
  • 生抽 6g
  • 老抽 2g
  • 1

    燒熱油，爆香蒜頭至金黃

  • 2

    加入指天椒炒香

  • 3

    加入洋蔥炒至軟身

  • 4

    加入蔥及芫荽

  • 5

    炒香至軟

  • 6

    加水及雞湯，大火煮約20分鐘

  • 7

    材料壓爛，過濾，只要湯汁，趁熱加入汁底調味料拌勻

  • 8

    雞髀洗淨，加少許鹽及花彫酒調味

  • 9

    加薑蔥蒸約10分鐘至熟

  • 10

    將雞髀用手撕成小塊，放入雪櫃雪30分鐘

  • 11

    雪櫃取出，排入碟中間

  • 12

    淋上口水汁湯底

  • 13

    依次淋上麻油、花椒油及辣椒油、花生碎、芝麻

  • 14

    芫荽作裝飾

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