奶黃麵包

2023 年 12 月 02 日發佈 列印
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天氣開始轉凍，朝早想食熱辣辣有奶黃蛋香嘅麵包 。自己整奶黃餡，甜度啱啱好 。整兩盤，今個週末同屋企人慢慢享用😊

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 燙種：高筋麵粉 60克
  • 熱水 60克
  • 主麵團：高筋麵粉 360克
  • 牛奶 225克
  • 特大雞蛋 約60克
  • 速溶酵母 7克
  • 糖 30克
  • 鹽 6克
  • 燙種 所有
  • 無鹽牛油 40克
  • 奶黃餡料：蛋黃 2個
  • 糖 50克
  • 玉米澱粉 15克
  • 奶粉 10克
  • 牛奶 140克
  • 融化牛油 15克
  • 面層配料：糖霜 25克
  • 低筋麵粉 45克
  • 軟化無鹽牛油 40克
  • 牛奶 20克
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    準備奶黃餡料, 加入蛋黃 、糖、玉米澱粉、奶粉，攪拌均勻直至沒有顆粒。加入牛奶、融化牛油，攪拌均勻。 開小火，不停攪拌蛋漿。 蛋漿需要 大約4-5 分鐘才開始形成凝塊 將奶黃餡放入碗中，放入冰箱備用。 除了牛油，加入所有主麵團材料，攪拌所有材料直至沒有乾粉。 靜置15分鐘 用指尖將所有材料整合在一起，拍打並折疊麵團15分鐘直至形成基本麵團。 麵團成型後，轉移到工作台上。加入牛油後，揉麵團10-12分鐘。 第一次發酵 45 分鐘 (38°C) 從冰箱取出奶黃餡 準備12克 x

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