家鄉咸水角
2023 年 10 月 07 日發佈
列印
食材
（3-4人）
1小時以上
咸水角皮 A
- 澄麵 80g
- 滾水 155g
咸水角皮 B
- 糯米粉 130g
- 砂糖 65g
- 清水 90g
咸水角皮 C
- 豬油 80g
餡料
- 豬肉粒 100g
- 蝦仁粒 25g
- 冬菇粒 1隻
- 菜甫粒 8g
- 蝦米 5g
- 蒜蓉 1茶匙
調味料
- 蠔油 10g
- 老抽 3g
- 砂糖 2g
- 雞粉 2g
- 清水 120g
埋茨
- 生粉 8g
- 清水 適量
- 胡椒粉 適量
- 麻油(尾油) 5g
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1
燒滾155g熱水，撞入澄麵中拌勻，靜置大約10分鐘
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2
糯米粉、砂糖、清水倒入盆中，用槳攪打成糰
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3
加入熟澄麵，攪打成糰
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4
加入豬油攪拌均勻
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5
放在案板上揉搓順滑，保鮮紙包好放雪櫃一天
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6
蒜蓉加入蝦米爆香，爆香
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7
加入豬肉、冬菇炒香
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8
加入蝦仁、蠔油、老抽、砂糖及雞粉拌勻
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9
加入清水，煮滾
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10
埋茨推餡，加入胡椒粉及芝麻油拌勻，盛起放涼
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11
雪櫃取出咸水角，放在案板上揉搓至軟滑
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12
用手搓成長棒形，分成每個40g小麵糰
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13
用掌心輕輕按下成長圓形，撥入10-12g餡料
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14
對摺收口，包成橄欖形狀
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15
油燒至200℃，關火隔篩放上咸水角，慢慢放入。 當中要不停推動，使油旋轉滾動咸水角，色澤才會均勻
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16
浸到咸水角浮起，開中火，炸至小小金黃色 再開大火，炸成金黃色即可撈起
