灌湯小籠包

2023 年 09 月 07 日發佈 列印
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食材 （5-6人） 1小時以上

湯凍

  • 清水 650g
  • 高湯 50g
  • 大菜絲 12g

餡料

  • 豬肉碎(3:7) 450g
  • 鹽 3g
  • 雞粉 10g
  • 糖 20g
  • 生抽 10g
  • 花椒粉 3g
  • 白胡椒粉 適量
  • 姜米 25g
  • 麻油 8g
  • 湯凍 全份

皮

  • 中筋麵粉 150g
  • 鹽 1.5g
  • 溫水 88g
  • 豬油 5g
  • 1

    湯凍 材料放入煲內

  • 2

    湯凍大火煮滾，轉慢火攪至大菜完全溶化

  • 3

    湯凍過篩，裝入盒內

  • 4

    湯凍放涼後放雪3小時

  • 5

    湯凍雪至至成膏狀取出

  • 6

    湯凍切成碎粒，放雪櫃備用

  • 7

    餡料 除麻油、湯凍外，所有材料放盆中

  • 8

    餡料中速打至起膠

  • 9

    餡料加入麻油攪拌均勻

  • 10

    餡料用手撻幾下

  • 11

    餡料加入湯凍碎攪拌拌勻

  • 12

    餡料放入雪櫃3小時備用

  • 13

    皮麵粉、鹽、溫水混合

  • 14

    皮慢速打20分鐘左右，至光滑有一些彈性

  • 15

    皮加入豬油，繼續打至均勻光滑

  • 16

    皮取出放案板上揉搓一下

  • 17

    皮保鮮紙包好，醒20分鐘

  • 18

    [組合]取出麵團搓軟

  • 19

    [組合]出體7-8g

  • 20

    [組合]先按平放，放上保鮮紙，令其回縮性減少

  • 21

    [組合]麵桿開皮，桿至中間厚，邊沿薄

  • 22

    [組合]包入饀料32-33g，在中間堆起餡料。

  • 23

    [組合]卷摺法包好，收口不包緊，成開口狀

  • 24

    [組合]放在錫紙兜內

  • 25

    [組合]大火蒸7分鐘

  • 26

    [組合]蒸好後小籠包皮薄多汁

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