♡ 芋泥夾層♡ 五色焦糖布丁蛋糕
Q彈滑嫩的焦糖布丁，與抹茶海綿蛋糕的完美組合，誰能不心動?
再夾上當季大甲芋頭做成的綿密芋泥餡，底層是淡淡果香的粉紅草莓蛋糕，漂亮的視覺饗宴，五種美味，一次滿足喔~^^
步驟雖多，耐心照著食譜操作，其實一點也不困難!
再夾上當季大甲芋頭做成的綿密芋泥餡，底層是淡淡果香的粉紅草莓蛋糕，漂亮的視覺饗宴，五種美味，一次滿足喔~^^
步驟雖多，耐心照著食譜操作，其實一點也不困難!
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1[自製芋泥餡 ]芋頭削皮取300g切成片狀，放入大同電鍋中以外鍋1.5杯水蒸熟。 蒸熟後的芋頭以叉子壓成泥，依序將所有材料加入芋泥中混和均勻，放涼備用。
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2[草莓蛋糕體 ]8吋烤盤中鋪上烘焙紙。先將3顆蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白放入攪拌盆，蛋黃用小碗裝起。 烤箱預熱至170度C(約338度F)。
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3鮮奶+ 無鹽奶油以小火加熱至65度C，關火。加入過篩的低筋麵粉拌勻
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4再依順序加入打散的蛋黃、打成泥狀的草莓+檸檬汁1/2小匙、紅色食用色素拌勻。
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5蛋白先用攪拌器打出小泡泡，再加入細砂糖打至乾性發泡。
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6將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻，倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，烘烤約15分鐘。
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7烤好後從烤盤中取出倒扣，撕開周圍烤紙放涼。
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8[焦糖果凍液]黑糖100g + 冷開水16g，放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃，使黑糖與冷水混合。
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9放至爐上開小火煮糖液，一開始記得先不要攪拌。當鍋中的糖液煮至冒出泡泡，變成咖啡色，才用木匙輕輕攪拌均勻。
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10此時再倒入熱水200g、細砂糖25g+吉利丁粉12g，煮沸攪勻後關火，倒入正方形烤盤中待涼、凝固定型。
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11[布丁液]細砂糖60g+水100g先煮至糖融化，關火後移開火爐。再加入鮮奶250g和全蛋(打散)250g、香草精1小匙拌勻。
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12過篩兩次後，倒入焦糖果凍已凝固的模型內備用。
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13[5.抹茶蛋糕體+最後組合] 蛋白與蛋黃分開，蛋白放入攪拌盆，蛋黃用小碗裝起。 **烤箱預熱至160度C(325度F)。
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14鮮奶 + 無鹽奶油先以小火加熱至65度C，離火，倒入抹茶粉1小匙，溶解拌勻。
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15加入過篩的低筋麵粉拌勻。
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16再加入打散的蛋黃拌勻。
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17蛋白先用攪拌器打出小泡泡，再加入細砂糖打至乾性發泡。
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18將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻，再輕輕倒在布丁液上。
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19將正方形烤模放在一個稍大的烤盤上，烤盤中注入沸水(高於模中布丁液的高度)，送入烤箱中上層，隔水烘烤約45分鐘。竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐。
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20稍微放涼後(抹茶蛋糕會往中間回縮，是正常現象)
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21鋪上芋泥餡
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22再疊上事先烤好的草莓蛋糕；待整份組合蛋糕都涼透，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一晚。
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23隔日以小刀貼緊烤模邊緣跟蛋糕之間劃過一圈，烤模底部浸熱水約5~10秒鐘，讓底部焦糖果凍稍微融化，再把蛋糕倒扣在盤子上，抓穩用力一震，蛋糕應該就會完整脫模落下囉。
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24最後切邊修飾，依個人喜好切成合適大小，令人驚艷的五色焦糖布丁蛋糕，美美上桌啦!
![step2: [草莓蛋糕體 ]8吋烤盤中鋪上烘焙紙。先將3顆蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白放入攪拌盆，蛋黃用小碗裝起。 烤箱預熱至170度C(約338度F)。](https://img.cook1cook.com/upload/step/12/10/2601314036100481210.jpg)
![step8: [焦糖果凍液]黑糖100g + 冷開水16g，放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃，使黑糖與冷水混合。](https://img.cook1cook.com/upload/step/14/16/2601314036100631416.jpg)
![step11: [布丁液]細砂糖60g+水100g先煮至糖融化，關火後移開火爐。再加入鮮奶250g和全蛋(打散)250g、香草精1小匙拌勻。](https://img.cook1cook.com/upload/step/15/19/2601314036100711519.jpg)
TIPS
**我使用的是8吋 x 8吋的正方形烤盤。
**草莓蛋糕跟抹茶蛋糕的做法，基本上是一樣的，只是加入成份(新鮮草莓or抹茶粉)、及烘烤溫度略不同。
**更詳細說明請參考廚房一隻柴部落格: http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2014/03/blog-post_21.html
**草莓蛋糕跟抹茶蛋糕的做法，基本上是一樣的，只是加入成份(新鮮草莓or抹茶粉)、及烘烤溫度略不同。
**更詳細說明請參考廚房一隻柴部落格: http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2014/03/blog-post_21.html
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